主料
高筋麵粉 :150輔料
高粉 :130具體步驟
1.準備好所需要的材料,酵頭是頭天晚上做好的(主料中的所有材料混合起來室溫發酵後放冰箱一晚上)
2.麵包體中的雞蛋+白糖+鹽+牛奶混合
3.加入酵頭和麵粉混合成團
4.用後油法把麵糰揉至擴充套件性階段,完美手套膜喲
5.麵糰放置發酵至兩倍大
6.分割成小份,再次滾圓並放置十分鐘鬆弛
7.取一個麵糰揉成長條狀,再對摺扭成麻花狀
8.將相接的部分塞進圓圈裡
9.依次做好全部的麵糰,排入烤盤發酵至兩倍大
10.入180度的烤箱中層20分鐘左右出爐,趁熱刷上一層溶化的黃油
11.放涼後食用。
我是手工揉麵的,很多同學說很難達到手套膜,其實這個麵糰水份大,黃油多更容易出膜,揉的時候就像搓衣服一樣兩頭按住麵糰使勁搓,麵糰是很容易出筋的;老式麵包重要的是組織,所以手套膜一定要到位,這也是做吐司最基本的麵糰要求。