主料
低筋麵粉 :180輔料
黃油 :78具體步驟
1.先製作老面:高筋麵粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖30克、酵母6克、水240克混合揉均勻,放冰箱一晚;第二天拿出來,再加上高筋麵粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖90克、鹽10克、奶粉30克、蛋90克、水50克、黃油72克,混合,揉勻。
2.一定要充分揉搓。
3.加入融化後的黃油,再揉,揉出擴充套件筋膜。
4.這樣就可以了,然後放進一個乾淨容器裡發酵。
5.等到發酵成兩倍大的時候,就可以了,這是放入前的照片。
6.這是發酵好後的照片。
7.然後用手整形,放入盒子裡,放進烤箱,進行二次發酵。
8.等到漲到8分滿時,就可以刷上蛋液,放進預熱170度的烤箱,烤30分鐘左右。
9.烤好後的成品。
老面和主麵糰的比例是1:1,這樣做出的老式麵包,才會好吃。