主料
雞腿肉 ：500輔料
雞蛋 ：少量具體步驟
1.先用溫熱的油炸花生米，注意要小火。
2.撈出後，放入少許的食鹽。
3.蔥、姜和青蒜，洗淨。
4.筍也洗乾淨。
5.蔥切絲，姜切薄片。
6.青蒜切段。筍切丁。
7.雞腿肉去骨。
8.雞腿肉切成丁。準備一個雞蛋，將雞蛋清倒入肉中。
9.使蛋清和肉拌均勻，醃製10分鐘。
10.準備幹辣椒，切碎。
11.乾花椒。洗淨。
12.蒜切片。
13.豆瓣醬2勺，糖2小勺。
14.熱油鍋。
15.溫熱後，倒入雞肉。翻炒至7成熟。
16.撈出，備用。
17.用剩下的油炸蔥姜，撈出。
18.放入花椒。爆香。
19.放入幹辣椒。
20.放入豆瓣醬和白糖，倒入大約一勺的米醋。爆香。
21.倒入剛才炸好的雞肉。
22.放入筍丁和青蒜段。
23.取少許的澱粉。用少許冷水攪拌均勻。
24.將水澱粉倒入鍋中。翻炒，收汁。
25.最後放入花生米。
26.放入蒜片。
27.翻炒均勻即可出鍋。
因為花生米要晾涼才脆，所以這個工序我們放在第一步。水澱粉要根據鍋裡湯汁量，看著放。湯多就多放一些。主要是起掛汁的作用。
千里飄香谷
