主料
油皮:中粉 :280輔料
油酥:低粉 :200具體步驟
1. 油皮的配料混合,揉成麵糰,調出來很溼可以適當加點麵粉 蓋上保鮮膜醒15分鐘。 2,油酥的配料低粉和豬油混合,揉成麵糰,醒15分鐘。3,將油皮撮成長條,取一半,揉成12個劑子,剩餘的放回碗裡。(量是24個量,一半一半做)4,油酥也一樣揉成長條,一半揉成12個劑子。 補充下紅豆蛋黃:就是豆沙包蛋黃,蛋黃可以半個也可以一個,外面裹豆沙,總共一顆的重量大概40左右
2. 將一顆油皮的劑子按扁,放上一顆油酥的劑子,捏好,撮圓、開口朝下。依次12個做好 2,取一小麵糰,收口朝下按扁,用擀麵杖擀長約12cm的橢圓,然後捲起,收口朝下。
3. 依次12個卷好,蓋上保鮮膜醒10分鐘
4. 再把卷的開口朝上中間按,類似對摺,捏緊收口,撮圓,依次都撮好 這個我沒有拍圖,借下子瑜媽媽的圖。
5. 最後就擀橢圓,把豆沙蛋黃包進去,收口朝下。刷上蛋液,灑上芝麻。預熱烤箱,165度,上下火,中層,40分鐘
6. 成品