主料
油酥材料 :110輔料
玉米油 :適量具體步驟
1.鴨蛋提前1天用玉米油冷藏浸泡
2.油皮所有材料混合揉成麵糰
3.油皮面團用保鮮膜蓋好靜置半小時
4.油酥材料混合揉成麵糰,用保鮮膜蓋好靜置半小時
5.把鴨蛋從油裡取出,用吸油紙吸去表面的油
6.烤箱150度烤鴨蛋
7.烤到剛出油就好,不要烤過,烤好的鴨蛋噴上點白酒
8.把豆沙分成30克每個,團成豆沙球
9.用豆沙把鴨蛋黃包起來
10.油皮面軒分成25克一個的小麵糰,共9個
11.把油酥分成15克一個的小圓球,共9個
12.把油皮擀成圓片,把油酥放在油皮上,油皮包住油酥
13.油皮包住油酥後按扁
14.擀成橢圓形
15.從下往上捲起
16.蓋保鮮膜靜置15分鐘
17.把面卷排成圓形,包住豆沙
18.用把月餅的手法,用虎口慢慢把它收口,捏緊收口
19.包好後收口朝下,放在鋪了油紙的烤盤上
20.刷上蛋液,灑上黑芝麻
21.烤箱190度預熱好,放在中層,烤25分鐘,表面金黃就可以了
22.出爐放涼裝袋儲存
23.成品
1、中式點心對面粉要求不嚴格,用家裡的普通麵粉就可以,家裡一般都是中筋麵粉2、用油浸泡鴨蛋是為了去腥3、家裡沒有噴壺,我把鴨蛋沾了一下酒,沾酒的目的是為了提味和去腥4、放冰箱冷藏不要超過2天,自己做的沒有任何新增劑,夏天雖然在冰箱冷藏,也不宜超過2天,不然會變質5、豆沙餡最好自制比較純正,外面賣的豆沙不知道用什麼做的,太甜膩