自制豆沙蛋黃月餅如何做簡單又美味

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

主料

麵粉 ：100
轉化糖漿 ：75
玉米油 ：25
鹼水 ：1
奶粉 ：5

輔料

鹹蛋黃 ：6個
豆沙餡 ：414
全蛋液 ：適量

具體步驟

1.準備麵皮料

2.將轉化糖漿和鹼水倒入大碗

3.攪拌均勻

4.加入玉米油

5.攪拌均勻

6.倒入麵粉和奶粉

7.調成軟硬適度的麵糰，靜置1小時

8.準備餡料和蛋液

9.將蛋黃一分為四

10.取18克豆沙，在中間按一個小坑

11.放入1/4個蛋黃

12.像包湯圓一樣包起

13.收口滾圓

14.全部做好，備用

15.鬆弛好的麵糰分割成9克一個的劑子

16.取一塊劑子，按成圓片

17.放入餡料

18.將麵皮邊緣向上推起

19.收口滾圓

20.全部包好

21.月餅模中裝入少量麵粉，搖晃均勻後倒出

22.放入月餅坯

23.將月餅模扣在案臺上，推下手柄，壓實

24.提起模子，推出月餅

25.將月餅放入烤盤，表面噴水，放入預熱180度的烤箱，烤約5-8分鐘，

26.定型後取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤約15-20分鐘，

27.表面金黃，出爐

28.完全冷卻後，封裝儲存

烹飪技巧

這裡的皮餡比為3:7，製作的是30克的小月餅，餡料的量=豆沙蛋黃的量。表面噴水不用太多，只需要沾溼表面的乾粉即可做好的月餅放置兩天，回油後更好吃