主料
掛麵 :50g輔料
洋蔥 :1/4個具體步驟
1. 洋蔥去外皮,切碎末;
2. 豇豆洗淨、掐去頭尾、切碎;
3. 蒜去皮、切成碎末,放入一隻乾淨的碗中;
4. 倒入一大勺醬油;
5. 倒入一大勺蠔油;
6. 舀入一大勺辣椒醬;
7. 再加入一茶匙料酒,調和均勻作為料汁待用;
8. 豬肉切碎,成為肉丁;
9. 鍋燒熱,放入少許橄欖油;
10. 倒入洋蔥碎,小火煸炒;
11. 待洋蔥煸出香味,倒入豬肉丁;
12. 炒至肉丁變色,倒入豇豆碎;
13. 繼續翻炒兩分鐘,倒入調好的料汁;
14. 小火炒至料汁收濃即可。
15. 將掛麵一端用棉線纏繞、繫緊;
16. 湯鍋放足量水,燒開後倒入幾滴橄欖油;
17. 放入束好的掛麵,在水滾的狀態下煮5至7分鐘左右;
18. 撈出煮好的麵條,迅速過冷水,再用冷水浸泡;
19. 冷透的麵條撈出、瀝乾水分,均勻分成三股;
20. 迅速編成麻花辮,用剪刀將頂端的棉線剪開即可。
1.炒醬的料汁提前調好,以免炒制的過程中手忙腳亂、不易調配;2.醬汁收至濃稠即可,不要完全收幹,這樣拌麵才會更香;3.麵條一定要過冷水,徹底涼透再編辮,以免粘連;4.編辮子的時候動作一定要快,否則麵條容易相互粘連;5.棉線儘量靠邊緣系,繫住即可,不用太緊,否則麵條不易煮熟;6.如果系棉線一端的麵條沒有煮透,可用刀切去。