炸醬麵是一種十分常見的麵點，但茄丁豌豆炸醬手擀麵卻極受歡迎。它的美味之處有兩點，首先是它的配料，茄丁與豌豆的新鮮爽脆的口感，配上濃郁的炸醬，使手擀麵十分美味。不僅如此，手擀麵與普通用機器製作的麵條不同，手擀麵的麵條更加勁道，口感更為美味。
主料
茄子 ：400g輔料
油 ：適量具體步驟
1.麵粉放少許鹽。
2.用溫水和麵，然後醒面半小時。
3.茄子，洗淨。
4.豌豆，洗淨。
5.茄子去皮，切成丁。
6.黃醬用水攪拌均勻。
7.蔥薑蒜，切末。
8.熱油鍋。
9.放入茄子丁。
10.翻炒幾下後，加入黃醬。
11.中火，不斷翻炒2-3分鐘。
12.水燜下一半的時候，加入豌豆。
13.再不斷翻炒。
14.隨後加入姜，不斷翻炒。
15.就這樣，中火炒，直到水都吸收到茄子裡。
16.最後加入蔥和蒜末。
17.攪拌均勻，醬就算做好了。
18.將做好的醬放入碗中，備用。
19.黃瓜，洗淨。
20.黃瓜分別切成絲和條。大蒜洗乾淨。
21.面醒好後，擀薄。
22.然後摺疊成2寸寬。
23.切成細條。
24.切好後，打散，防止沾黏。
25.湯鍋中做熱水。
26.水開後將麵條放入，煮5分鐘，撈出麵條，澆上炸醬，即可。
面板可以根據個人口味選取。黃醬本身就很鹹了，所以不用放鹽。
千里飄香谷
