主料
麵條 ：400輔料
料酒 ：適量具體步驟
1.主要食材：麵條、茄子、黃豆醬、豬肉。
2.豬肉肥瘦分別切小丁。
3.切些蔥末和薑末備用。
4.在切些蔥碎備用。（這個要最後放，最好用熟食案板和刀具）
5.茄子切丁。
6.切好的茄子丁放入淡鹽水中浸泡幾分鐘。
7.擠去茄子中褐色湯。
8.鍋中放少許底油，放入肥肉丁小火煸炒。
9.煸炒至肥肉丁吐油，顏色金黃後，翻入蔥薑末煸香
10.煸香蔥薑末後，放入瘦肉丁翻炒。
11.加入料酒（我用的是白酒，木有料酒了）
12.把肉中的水汽煸炒走之後，加入黃豆醬
13.加入黃豆醬炒勻後，加入適量白糖。小火慢熬幾分鐘。
14.熬製鍋中的醬爆小泡的時候，放入切丁。
15.加入切丁後再次熬上幾分鐘，讓茄丁和醬汁重複混合均勻。
16.加入剩餘的蔥末。
17.加入蔥末即可關火，翻炒均勻。
18.炸好的茄丁醬盛出備用。
19.麵條入煮鍋煮熟。
20.撈出後放入冷水中過涼。
21.過涼的麵條放入碗中，加入炸好的切丁醬。
黃豆醬很鹹，口味不太重的話，加入少許白糖中和一下口味就可以，不用加鹽。
千里飄香谷
