1、500克五得利麵粉，3克酵母，325克水和成柔軟麵糰。水不要一次全部倒入，留20g，因為麵糰比較軟，和麵時手上會粘很多面。留點水，用手蘸水揣面，麵糰揉好的同時手也乾淨了。
2、蓋上保鮮膜，省發至兩倍大小，內部氣孔充盈，案板上撒些麵粉，手上也要粘些麵粉。
3、不用過多揉麵。因為它太軟了，用摺疊法整理整理就行。
4、平均分成兩份。
5、面劑上下都撒些麵粉，擀圓上面刷些胡麻油，再撒上4克鹽。
6、均勻的鋪一層黑芝麻面，在餅胚半徑處切一刀，
7、捲起，
8、最後收成圓錐狀，將介面處、底部壓實。
9、豎起圓錐體，從尖頭處下壓按扁。
10、面胚上下有粘些麵粉防粘，蓋布醒發。
11、醒發至體積明顯變大。省發時間和溫度有關。表層刷點胡麻油。
12、準備一個復底高壓鍋，裡面放10-15g油。迅速把餅胚扣進鍋裡，扣上鍋蓋、壓力閥。最小火加熱2-2.5分鐘。
13、開啟蓋子翻面。小火加熱1分鐘，關火。停兩分鐘後再開火，小火加熱1分鐘關火，燜兩分鐘後開啟鍋蓋。以上的時間僅供參考，請根據自家鍋具、火力大小靈活掌握，不行就開啟蓋子看一看。
14、取出烙好的大餅，用廚房紙吸去表面的油脂。
15、切塊裝盤
千里飄香谷
