“用黑芝麻醬做餡料的麵餅,餡料就是用黑芝麻醬加糖和熟糕粉拌成的。因為黑芝麻醬是放過冰箱冷藏儲存的,所以要將黑芝麻醬加熱一下再放糖,使糖溶解,否則吃起來沙沙的感覺。熟糕粉我用的是現成的,沒有的話可以將糯米粉炒一炒,有點香味,顏色有點點偏黃,就是熟糕粉了。”
1、和麵盆裡裝入麵粉、糖和鹽,酵母溶於溫水(水量依麵粉吸水性而定)中
2、將酵母水倒入麵粉裡拌成絮狀,再倒入玉米油
3、揉成光滑的麵糰
4、蓋上保鮮膜,在溫暖處發酵兩倍大。在麵糰發酵的過程中準備好餡料,將黑芝麻醬加熱後加入糖拌勻,使糖溶解,再倒入熟糕粉拌均勻即可
5、發酵好的麵糰取出排氣,搓成長條,切成8等份,揉圓後,蓋保鮮膜鬆馳10分鐘
6、將小麵糰擀圓
7、放入25克餡料
8、捏緊收口
9、壓扁一下,點綴上炒熟白芝麻
10、鍋里加少許油(配方外)燒熱後,轉小火,將做好的麵餅坯(收口朝下)放入,蓋上蓋子,一面煎好後翻面繼續煎。