“中式麵點選料精細,花樣繁多。家庭製做小酥餅層次清晰,層層疊疊、脆而不碎、油而不膩、香酥可口。”
1、豬油。
2、先和水油麵,放入麵粉、白糖、豬油、及水。
3、和成柔軟的麵糰。
4、覆膜放入冰箱冷藏一個小時。
5、和油酥面,將低筋麵粉、豬油和成團覆膜,軟硬度與水油麵一致。
6、取出冷藏好的麵糰。
7、將油酥面分成8個劑子/20g(如圖上面小的),水油麵8個/35g,分別揉成團。
8、將水油麵壓扁,放入油酥麵包好,收口在下。
9、逐個包好的麵糰覆膜鬆馳15分鐘。
10、取出1個劑子擀成長條型。
11、分別捲起,再次覆膜鬆馳且保溼。
12、第二次擀開,捲起、覆膜鬆馳。
13、二次鬆馳15分鐘,取1個劑子,兩側往中間壓扁,放入黑麻餡料逐個包好。
14、逐個壓扁再放入烤盤中鬆馳15分鐘。
15、準備青、紅絲碎,沒有青紅絲芝麻也可以點綴。
16、放入青、紅絲碎點綴一下很漂亮。
17、烤箱先預熱,上下160度烤30分鐘。
18、新鮮出爐的黑芝麻酥餅,掰開(有些熱),層層疊疊、香酥可口,涼透會更酥脆(呵呵,第一鍋還沒拍照就被小孩拿走幾個),一共做了兩盤18個,夏季做酥餅溫度比較高面不容易硬,其他季節室內溫度低做的過程中面容易硬,不太易操作。
有次操作後鬆馳很關鍵。