“北方人喜歡吃水餃，在上海，幾乎家家戶戶都會包這樣的大餛飩，當早飯，中飯，晚飯，一碗裡有菜，有湯，有肉，很好。但是如果你去買餛飩皮的時候一定要說清楚，小餛飩皮是很薄的，裡面只放一點肉隨便一捏就成，這種菜肉大餛飩人們一般會選大餛飩皮，但是我覺得太厚了，所以我一般用中餛飩皮，餡不要包得太滿，吃起來軟硬適中。”
1、肉糜加鹽、雞精、生抽、蠔油、料酒、雞蛋一個調勻。
2、朝順時針方向攪拌上勁。
3、青菜洗淨，放鍋裡焯水後瀝乾後備用。
4、薺菜洗淨焯水瀝乾後備用。
5、菜擠去多餘的水分，剁碎。
6、再擠幹水分。
7、放在大容器裡，調入鹽，生抽，雞精，蠔油拌勻。
8、加入肉糜拌勻。
9、準備小半碗清水，取一張中餛飩皮，放入適量的餡，在餛飩皮的一端抹少許水。
10、把餛飩皮對摺後並沾住。
11、雙手的拇指和食指捏住兩邊的角，朝中間彎過來，中指頂住中間包餡的兩端。
12、在一隻角上少抹點水，然後把兩隻角捏在一起（第一次手指沾的水剩下一點，等交叉時抹上就可以了，這樣包一個餛飩手指頭只用去沾一次水）。
13、開水下鍋8分鐘左右就可以了，調入麻油和蔥花。煮不完的放冰箱速凍，隨吃隨煮。
千里飄香谷
