“早起吃餛飩,餡料可以不準備,但餛飩皮需要提前備好,麵條鋪裡有現成的餛飩皮,頭天下午買好,放進冰箱冷藏,早起直接用就可以了。餛飩餡需要的量不大,早起用絞肉機兩分鐘就打好了,連調味都可以同時進行,非常方便。
今天的餛飩是香菜牛肉餡,非常好吃,甚至有平常不喜歡吃香菜的朋友吃過也覺得很美,抽空試一下吧。”
1、先把牛肉切成塊,去掉筋和膜,放進絞肉機中,啟動機器,把肉餡打碎。加上切碎和香菜,用鹽、生抽、蛋清、澱粉、白胡椒汾、菌粉給餡調味。
2、再次啟動絞肉機,把肉餡拌均勻,打成肉泥,餛飩餡就做好了。
3、準備餛飩皮,我們當地的餛飩皮是方形的,比餃子皮薄,非常光滑。
4、餛飩皮上放一團肉餡,肉餡不需要很多,自己在家裡包,蟹姐經常放花生米那麼大一團餡,如果放餡太多,煮的時候需要時間長,皮比較薄,容易煮破。
5、將餛飩皮對角折起來,在左手邊的角上抹一些清水,
6、然後把餛飩捏起來就好了。這種方法包餛飩,簡單又方便,人人都能做。
7、坐鍋燒水,大鍋寬水,保持大火加熱,水開後放上餛飩,煮一滾就可以出鍋。
8、取一個大碗,放上香菜碎、紫菜碎、蝦皮、生抽、鹽、芝麻油等調料,舀一些湯,撈入餛飩,上桌就可以開吃了。
9、根據自己的口味,加一些辣椒醬或者醋,最後連湯都喝光了。
這種方法做出來的餛飩,湯是清水湯,靠調料給湯調味,餛飩餡料非常鮮美。還有另外一種吃法,把煮好的餛飩撈入煮好的酸湯中也非常美。因為酸湯多是用肉湯加黃花木耳蒜黃這些菜煮出來的,開胃又營養。