“叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以麵粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。”
1、將鮮奶加溫熱倒入發酵粉，攪拌均勻靜置5分鐘。倒入麵粉（加糖），活成麵糰，溫暖處發酵至2倍大。
2、排氣後加入香油繼續柔均勻，二次發酵。
3、叉燒肉切成小粒。
4、將蠔油、醬油、雞精、糖攪拌成料汁備用。
5、將蔥末、薑末倒入熱水，加熱幾分鐘後關火。過篩留進碗內的就是蔥姜油。
6、將鍋內放油，倒入叉燒肉。倒入配好的料汁。翻炒均勻後盛出。倒入一勺蔥姜油，攪拌均勻。稱為叉燒汁。
7、將發酵好的面分割成8個小麵糰。將麵糰按扁，包入叉燒陷，收口不用包太緊。
8、上蒸鍋，涼水開蒸，15-20分鐘。蒸好後悶3分鐘。
9、有小蒸籠的就更好了，我是沒有，蒸出來一樣好吃！
千里飄香谷
