“我們這邊的人一般管這種紅腐乳做的肉包子叫叉燒包,其實傳統的叉燒包是那種下豉汁蠔油醬的。”
1、最好提前一天醃製肉餡才好入味。將肉餡材料除蔥花外拌均即可,蔥花在要做包子時拌入。加入色拉油和一點水可以使蒸好後的包子肉汁較多
2、將中種麵糰材料用刮板拌勻,蓋上蓋子,放置約1小時。天冷時可適當延長時間,主要還是要看麵糰的狀態,可以粘點粉按下面團,如果組織變得比較輕盈和綿軟就是發好了。
3、中種麵糰發好後,加入主麵糰其餘材料拌成團(玉米油先不放)。
4、開始和麵團,通過摔打使麵糰出筋。將麵糰摔成長狀。
5、摺疊。
6、再摔成長狀,重複此動作直到麵糰光滑為止。
7、和成光滑麵糰後,加入玉米油,揉至完全吸收。
8、麵糰靜置鬆馳5分鐘。
9、將麵糰分割成12等份,再逐個滾圓,鬆馳5分鐘。
10、將小麵糰擀成中間厚,周圍薄的圓片。
11、包入肉餡。
12、包好的包子。
13、將包子底部裹上油紙(如無油紙,也可在蒸架上刷點油,或用蒸布),放置發酵約20~30分鐘,麵糰體積會稍變大。
14、鍋內燒開水,包子放入大火蒸8~10分鐘,蒸好後要過5分鐘後才開蓋,防止包子回縮。
1、事先發面種會使改善麵皮的口感,變得比較彈軟和香甜。在發麵的時候是最講究時間的控制了,中間的鬆馳時間和最後的發酵時間都不能太長,不然麵皮口感就有差別,比如膨鬆而不Q彈。
2、麵粉可以用市售的普通散裝麵粉,或是包裝好的饅頭面粉。