雙色祕製叉燒包怎麼做|雙色祕製叉燒包的做法

“叉燒包做過好幾次了，因為是自己烤的叉燒，所以就連不愛吃包子的老頭子也會吃上幾個，這次做了雙色的包子皮，給樣子加加分”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

雙色祕製叉燒包的做法步驟

• 1、如圖，五花肉300克，叉燒醬1.5勺、蜂蜜1勺、生抽1勺、白酒1勺，勺子為15ml，還要姜一片，大蔥兩片

• 2、將五花肉去皮（可以在買的時候讓商販去好皮），加入叉燒醃料抓勻封上保鮮膜入冰箱冷藏，醃製一晚上

• 3、叉燒肉醃好後先拿出來室溫回溫，先做包子皮先麵粉分成兩份150克，切兩三塊胡蘿蔔加少許水用料理機打汁，酵母也分兩份，豬油適量

• 4、把酵母分別倒在水和胡蘿蔔汁中化開

• 5、一邊攪拌麵粉一邊加入酵母水攪拌至麵粉呈絮狀

• 6、用手把絮狀的麵粉揉成光滑的麵糰，胡蘿蔔汁加入另一份麵粉中一樣揉成光滑的麵糰，封上保鮮膜或蓋溼布，放溫暖處發酵至兩倍大

• 7、麵糰發酵的時間，來烤叉燒了，烤箱預熱200度10分鐘，叉燒放在烤盤上，入烤箱烤30分鐘左右

• 8、烤10分鐘時取出刷醃料汁並翻面，再烤十分鐘時再刷一次醃料汁

• 9、叉燒烤好後切成小碎塊，備用

• 10、現在做叉燒的欠汁，材料如圖：蔥一小段、洋蔥三四片切絲、姜2片、生抽10克、老抽5克、蠔油10克、白糖30克、花生油10克、芝麻油5克，生粉水少許

• 11、花生油芝麻油入鍋，中小火煸炒洋蔥大蔥薑片至焦黃

• 12、倒入蠔油生抽老抽糖，翻炒一小會

• 13、加入約50ml水，燒開3分鐘後撈掉汁裡的姜蔥不要

• 14、用少許澱粉水勾芡即可

• 15、取適量欠汁和叉燒肉拌勻，肉餡就做好了

• 16、這時的麵糰發得差不多了，體積有原來的兩倍大，撕開內部呈蜂窩狀就可以了

• 17、麵糰分別取出排氣，並加上適量的豬油，少許泡打粉揉勻，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

• 18、鬆弛好的麵糰分別分成四份

• 19、搓成等長的粗麵條，用手蘸少許水抹在麵糰上，如圖一樣粘連在一起，顏色隔開放

• 20、把排列好的麵條滾成一團，再稍微扭一下，繼續搓成長條至麵條與麵條之間完全黏合

• 21、把麵糰切成八等份，切面朝上，按扁擀成中間厚邊緣薄的包子皮

• 22、花紋比較好看的一邊向下，放上適量的叉燒餡，包成包子

• 23、包好的包子上蒸鍋，鍋底坐水，蓋上蓋醒發30分鐘，我比較習慣水開後再上鍋蒸，所以醒發好的包子移開，鍋上汽後大火上鍋蒸10分鐘，燜3分鐘後再揭蓋

• 24、步驟圖較多，寫得比較囉嗦，希望不會看暈

小竅門

1：如果嫌麻煩的朋友也可以直接買現成的叉燒肉，不過肯定沒自己烤的好吃
2：叉燒烤制的溫度只做參考，根據自己烤箱的脾性調改，叉燒烤至焦紅即可
3:現在冬天，麵糰發酵過慢，可以在蒸鍋裡放熱水，麵糰放在蒸鍋上發酵
4：泡打粉不喜歡的可以不要，豬油是做增香和增白用
5：雙色的麵條排列時應間隔開來，麵糰表面一定要抹點水，使麵條與麵條之間更好的黏合
5：叉燒包為甜食，糖尿病患者不可食用
6：就囉嗦這麼多了，還有什麼不明白的可以問我