“去茶樓喝茶少不了叉燒包。身在廣州,早茶更是必須來一份廣式叉燒包(開花叉燒包),就好像吃飯必須來一份葉菜才完美一樣,廣式叉燒包肉餡鹹鮮、皮鬆軟香甜,好看好吃,老少皆宜。今天做一款家常款的,雖然包子皮沒有開花(需要面種或泡打粉揉麵),但是一樣鬆軟可口,特別是香氣撲鼻的叉燒肉餡讓人垂涎欲滴,忙活三兩個小時是值得的。配料表的“勺”指的是家常用的大白勺。”
1、梅花肉清洗乾淨,瀝乾水分,藉助廚房紙巾。
2、切成細條再改刀切成小塊。比自己的指甲蓋大一丟丟。
3、蒜頭剝皮,姜削皮。
4、蒜頭拍碎、薑切片。
5、把澱粉和清水勾芡,蜂蜜、耗油、叉燒醬都準備好。生抽老抽在炒肉的時候直接倒在勺子裡再倒進肉裡。
6、起鍋,加少許食用油,中小火煸炒梅花肉,加一瓶半的蓋料酒。
7、梅花肉變色後把耗油、蜂蜜、叉燒醬倒進去。
8、翻炒均勻,倒老抽生抽翻炒均勻。
9、蒜頭和姜倒進去翻炒飄出香味。
10、底汁還剩一點的時候就炒好。
11、加一碗半的涼水煮開。
12、梅花肉連同湯汁轉入砂鍋裡,繼續煮沸。
13、小火熬煮一個小時,中途每十分鐘攪拌一次,防止糊底。到時間晾涼,冷藏一小時左右。
14、肉餡冷藏好了取出來攪拌一下備用。麵包桶裡先倒入玉米油、細砂糖、牛奶。
15、再倒入麵粉和酵母粉。用些許麵粉把酵母粉蓋住。
16、啟動揉麵程式。
17、揉成光滑麵糰。
18、不需要發酵。取出麵糰搓成圓柱形,分成12個小麵糰。蓋保鮮膜防止乾裂,然後我們先取最先分好的小麵糰包住叉燒肉餡。
19、取一個小麵糰擀成邊緣薄中間厚的包子皮,像一頂圓帽子差不多吧。包入肉餡。
20、不要捏十五個褶子,因為叉燒醬含有水分,褶子多就使得收口的地方變更薄,醬汁容易使麵皮破裂,露餡。所以我們只需要快速輕柔地把包子皮收緊口就可以了。不講究顏值,內在美才是最重要的😁。
21、對角收緊即可。
22、稍微整圓形。
23、墊包子紙,放在蒸籠裡。我用的雙層蒸鍋,每層放六個包子,後面發現還是有點相互黏連。
24、全部包好,放在蒸籠裡,蓋蓋靜置鬆弛15分鐘。然後開中小火蒸包子,看到玻璃蓋有水珠了(上汽),繼續蒸12分鐘。關火,虛蒸3-5分鐘再開蓋,防止包子表皮回縮坍塌。
25、白白胖胖的叉燒肉包。
26、試了一個,包子皮鬆軟、肉餡香甜,回甘無窮。