“頭伏餃子,今兒換種吃法,大早起來,燙麵備餡,給家人蒸一鍋皮薄餡大的素餡蒸餃,好吃不膩,吃的過癮。”
1、和麵:先燒一壺開水,高筋粉一分為二,一半加入適量的開水燙麵,另一半常溫水和麵,微涼後揉成麵糰蓋上保鮮膜餳著。
2、西葫蘆洗淨,西葫蘆是大慶的外甥女帶來自家種植的西葫蘆,長相不標準,確是純綠色食材。野韭菜是從野山採摘回來的,同樣是綠色食材,摘洗乾淨,控淨水分。
3、西葫蘆很嫩,一分為二,無需去掉瓜瓤,取一半用擦絲器擦絲,加入適量的鹽醃製10分鐘,攥掉水分。
4、韭菜切碎,加少許油拌勻,鎖住水分。
5、雞蛋打散,鍋中加入適量多一點油,拌餡時不另加油了。油開倒入蛋液,迅速用筷子攪拌,越碎越好,然後取出備用。
6、取大盆,所有食材加入盆中,加入鹽、五香粉、胡椒粉、蠔油。
7、攪拌均勻即可。
8、餳好的麵糰揉成長條,切成大小均勻的面劑子,蒸餃要大一點點,取一個面劑子擀成餅,可以比水餃皮略厚一點,包入餡料,喜歡包子的就捏成包子,喜歡蒸餃的就捏成餃子,還是餃子餡大、皮薄、褶少,口感更好更好。
9、包好的蒸餃碼入蒸屜。
10、蒸鍋加入適量的水,上屜蒸15分鐘。
11、味道鮮美的大蒸餃出鍋裝盤。
1、和麵:根據自己喜歡的口感,可以選擇全燙麵和半燙麵,全燙麵就是將所有的麵粉都用開水燙後揉成麵糰,半湯麵就是一半燙麵,一半常溫水和麵,然後揉成一個麵糰。全燙麵更柔軟,半燙麵更筋道。
2、西葫蘆水分大,需要用鹽醃製一下,攥掉水分再拌餡。
3、切碎的韭菜加點油拌勻,可以鎖住水分,再拌餡時不會出水。