“北方的年夜飯一般是以餃子為主，當然，最美不過餃子，餃子是老百姓喜歡的麵食之一，那麼，喜歡吃餃子的，咱就換換花樣吧。以白菜做餡，菠菜汁和麵，色澤亮麗，營養豐富，鮮美多汁，白菜鮮肉餃子一直是大家的最愛。
雙色白菜鮮肉餃子
麵糰食材：中筋麵粉300克、菠菜汁80克、清水80克、精鹽適量。
餡料食材：大白菜500克、五花肉370克、香蔥10克、薑末10克、精鹽8-10克、生抽適量、食用油少許。”
1、300克麵粉分為兩半，麵粉中加少許鹽，各加入菠菜汁和清水和成麵糰，清水量可根據麵粉吸水量來新增減。和好的麵糰蓋上保鮮膜或溼布醒一醒。
2、白菜剁碎，擠去一些水分。素菜用油拌一下，不加鹽，可以防止它滲水。
3、處理肉糊。五花肉攪為肉糊，加入薑末、蔥末，生抽，精鹽，順時攪打上勁，然後，再添入剁碎的白菜，攪拌均勻。
4、如圖，攪拌好的白菜鮮肉餡很有光澤，有粘性，沒有水滲出來。
5、各取一個麵糰，各麵糰約是100克，揉搓成條，把綠色的菠菜麵糰擀開，放上白色麵糰，包起來，捏緊收口，再搓一搓。
6、切好劑子，每個劑子約15克左右。
7、擀開，放上適量白菜鮮肉餡。
8、將餃子對摺，邊緣捏一捏，然後，兩手的拇指放在餃子中間，輕輕的擠一下，就可以了。收口的方法多樣，隨意包，不漏餡即可。
9、捏得好像還不錯，哈哈。
10、或者這樣收口也不錯的。
11、鍋中燒開水，放少許精鹽，加入餃子，煮至浮起，添二三次涼水。餃子皮鼓起，手碰一下是離餡的。就熟了。
12、多汁的餡料，葉美哦。
和好的麵糰需要醒過，這樣擀的時候容易操作，而麵糰也更有筋道。
千里飄香谷
