浸泡或冷藏。山藥刮完皮後,可以放在清水中或淡鹽水中浸泡,這樣可以避免山藥和空氣接觸,從而出現氧化發黑的現象。去皮後的山藥,也可以清洗後,用食品袋或食品盒密封好,放在冰箱冷藏儲存。去皮後的山藥,需要儘快烹飪,以免影響山藥的品質。