“北方過春節要在七年級吃餃子。在過去的大家庭裡,守歲的時候,妯娌們就一起揉麵、剁餡、擀皮、包餃子,過了半夜就開始煮了吃了。
現在的大家庭能在一起過新年守歲的不多了。而且年三十兒吃得也豐盛,運動也少,所以半夜再吃一頓也著實消化不了。慢慢的,這半夜的餃子就挪到了七年級白天來吃了。
今天我家中午吃的最經典豬肉韭菜餃子。
豬肉放點調料、打入清水,調成糊糊狀;韭菜太嫩了,雖然味道不及春天的足,也因為春節價格漲了不少,懷著感恩的心,能吃到已然是種幸福!”
1、提前將麵糰揉出來,冬天天冷,可用溫水和麵,揉好後蓋蓋餳著,中途可再揉一次,更加滋潤;餃子麵糰宜柔軟,水量一般是麵粉量的65%左右,加點鹽麵皮不易破
2、肉餡隨喜好選擇肥瘦比例的,倒醬油、生抽、鹽先調勻,如果肉太瘦,可加少量的植物油,更加滋潤;肉餡中要打清水,不要一次打入,待每次的水被完全吸收進肉餡中再倒入,順時針攪拌,更利於肉分子吸足水
3、肉餡呈稠糊糊狀
4、韭菜洗淨甩掉葉間多餘的水
5、切碎,入肉餡中
6、包之前再混合均勻,口感更鮮嫩,汁水更多
7、餳好的麵糰放在案板上,搓揉成長條,或切或揪成大小相等的劑子
8、擀成中間稍厚邊緣稍薄的圓皮,取適量餡放在中間,按自己喜歡的手法,或包或擠,成餃子
9、鍋中的水開後,取適量的餃子入鍋,用大勺子沿著鍋邊推動水轉起來,防止餃子沉底或者粘連,待水開後,點涼水,反覆兩三次,直到餃子脹得鼓鼓的,全部浮在水面就可以撈出來了
10、吃時蘸著臘八醋,好香!吃完再來一碗餃子湯,正所謂“原湯化原食”,好滋潤
11、鮮嫩多汁
麵糰要柔軟,包餃子才不費力;
肉餡中分次打入水,肉嫩湯汁多;
煮餃子時一定不時地沿著鍋邊推動水轉動,防止沉底和粘連
吃時可就著臘八醋、辣椒油,更添風味。