“要說北方人最愛的主食,首推水餃那是沒跑兒了!
一年四季的蔬菜都能往裡招乎,即使同樣幾種材料,也會因不同的人操作而變得味道不同。就說最常見的豬肉白菜餡的吧,大白菜中含有豐富的維生素C、維生素E,經常吃白菜,能增強面板的抗損傷能力,可以起到很好的護膚和養顏效果。今天我的豬肉白菜餃子有別於傳統的做法,將白菜的營養全部鎖定在餡中,營養豐富不浪費,還口感鮮嫩多汁。”
1、麵粉加涼水和成柔軟的麵糰,蓋蓋子餳15分鐘,再重新揉一遍,麵糰滋潤更加柔軟;繼續蓋蓋子餳著,直到開始製作餃子時取出操作
2、豬肉讓商家絞成餡,也可以自己將肉剁成餡,最好用三七肥瘦的,太瘦不好吃;加入適量的鹽、生抽、醬油、蔥花
3、順時針攪拌,混合均勻
4、白菜連葉帶幫切成碎末
5、直接將白菜末入肉餡中,混合均勻,不用擔心出湯,湯很快就被肉餡吸入了
6、麵糰取出放在案板上,搓揉成細長條,切成大小均勻的劑子
7、將劑子按扁,擀成周圍稍薄中間稍厚的圓皮
8、取適量的豬肉白菜餡放在皮上
9、按自己的手法或包或擠成餃子
10、全部都包好啦
11、入開水鍋中煮熟,可用勺子沿著鍋邊不時地推動水轉動起來,防止餃子粘連沉底,中途水開後點兩次涼水,待餃子全部肚子鼓鼓並且浮在水面上,就可以撈出開吃啦
12、吃時可蘸著臘八醋和辣椒油,太香了
要想口感鮮嫩,入餃子餡的白菜不要用那種老的外皮,幹而且纖維粗大,那種老葉子適合蒸包子;如果白菜量少,而又想吃多汁的餃子,可以適量往肉餡裡打水攪拌。