“心血來潮，第一次做水餃，也是第一次把過程編輯成文~望支援~~
注：食材的分量只是一個參照比較，可隨喜好刪減。
以下提到的“一湯匙”指的是瓷湯勺，“小茶匙”指的是調味盒附帶的或者攪咖啡用的小金屬湯匙~”
1、先和麵，倒面後慢慢加水，到盆裡麵粉變成絮狀再帶一點點乾粉後，開始搓揉。到麵糰表面呈光滑狀後，不粘手為佳，把麵糰留在盆裡再蓋一層浸過水的紗布避免表層乾燥，接下來就可以準備其他食材。
2、醃製白菜，目的是把一部分水瀝出，後續的調味料可以入味。大致撕開白菜撒上鹽巴，放置15分鐘。
3、把醃製的白菜稍微沖水去掉鹽分，切碎後抓團瀝乾（不用擠到乾巴巴），瀝出來的汁水留著煮香料。
4、開火在小鍋裡放一點水，蓋過鍋底就好，放八角、花椒和白菜汁水，煮開後轉小火5分鐘把香味煮出來後，留湯汁備用（小圖的花椒在使用前要去掉）。新增香料水的目的是增鮮，不喜歡的可直接忽略這一步驟。
5、把蔥、姜切碎（圖裡的黃色的是姜沫，分量有點多，不喜歡吃薑的可以減少一大半；白色的是蔥白，將用在別的菜餚）。
6、買回來的瘦肉已經是碎肉，所以處理的是肥肉塊，剁碎即可，可以的話請店家幫你絞成肥肉碎，省了麻煩。
7、現在可以準備和餡料了，找一個大盆，倒碎肉和肥肉，加醬料[蠔油、醬油、香麻油和食用油各1湯匙，鹽2小茶匙，雞精隨意]，攪拌後新增上面煮的白菜湯汁（我煮出來大概是三湯匙的分量），分兩次新增直至湯汁完全被肉吸收。再加薑末繼續攪拌，想要增加肉的彈性可以多攪拌一會，最後新增蔥絲，攪拌均勻即可。
8、把麵糰拿出攤開一片，作為不會擀餃子皮的南方人，我們找了一個杯子印在麵皮做出的餃子皮，如圖（找杯口鋒利的容易操作。印完一片後的碎麵皮收集起來搓揉成團，新增一點新鮮的麵糰（增加溼度）繼續攤麵皮，直至最後一小塊，直接用工具劃開一片片的正方形或長方形。
9、把餡料放在餃子皮的中間後對摺餃子皮，用手捏緊口子即可。那些包的醜醜的是賴先生的傑作~但不影響最終口感，畢竟~那個餡料還是我調的:)。
餃子皮的厚度，攤開後對著光線,可看到黑影為佳，太薄了容易破掉，太厚了影響口感~
如果你也是用杯口印餃子皮，在攤麵皮的過程，建議不要新增太多面粉，後續不好重新揉團。
千里飄香谷
