1、紫菜一片
2、材料
3、分蛋,裝蛋白的容器保證無油無水。
4、蛋白用打蛋器稍微打發後,加入1/3糖粉繼續打發
5、打至稍濃稠再加入1/3糖粉繼續打發。
6、打發至提起打蛋器可以拉出倒三角即可(注意不要打過頭了)。
7、蛋黃里加入植物油豆漿和剩下的1/3糖粉攪打均勻
8、篩入低筋麵粉。
9、用橡皮鏟翻拌均勻(注意不可以打圈,像炒菜一樣上下翻拌)。
10、挖1/2蛋白霜到蛋黃糊裡。
11、上下翻拌均勻(不可打圈,像炒菜一樣上下翻拌)。
12、倒入剩下的1/2蛋白霜。
13、上下翻拌均勻至顏色一致(不可打圈)。
14、倒入鋪好油紙的烤盤裡,並用橡皮鏟整平,雙手提起烤盤震幾下,震出裡面的大氣泡,放入預熱好的烤箱裡,160度中層烤20分鐘左右(可根據自家烤箱情況調整)。
15、烤好後,即刻端出倒扣在烤網上,並趁熱撕去油紙。
16、攤涼後,在2邊分別塗上一層薄薄的沙拉醬。
17、在其中的一面上鋪上紫菜。
18、用手拉緊紫菜,注意力度,緊緊的捲起。
19、卷好後用油紙包好,定型1個小時以上。
20、切片即可。
不管是拌麵糊還是拌蛋白霜,千萬注意不可以打圈,拌麵糊打圈容易使麵粉出筋,蛋糕就不鬆軟,拌蛋白打圈容易使蛋白消泡,蛋糕烤不起來。
卷的時候注意,用油紙是卷不了的,紫菜打滑,用手握住紫菜,注意控制力度,以免紫菜破掉。
切的時候刀一定要快,不能有水,這樣切出來的才漂亮。