“蛋糕卷是我最常做的,因為它製作簡單快速,而且孩子也喜歡。因為我們不是很喜歡奶油,所以大多數卷肉鬆或者紫薯。紫薯有的人不喜歡,只要是它口感比較幹。其實紫薯營養非常豐富,大家最熟悉的就是花青素,花青素對很多疾病都有預防和治療的作用。而且紫薯鐵和硒含量很高,硒是油預防癌症的作用。至於它比較幹,其實我們只需要稍微加點黃油、糖、牛奶或者淡奶油就會很順滑,味道也很棒。”
1、1,蛋白打粗泡,加入第一次糖。
2、2,剩下的糖粉兩次加入,打到中性發泡。不需要和戚風一樣打到乾性發泡,卷的話容易裂,當然裂也還有其他原因。
3、3,蛋黃加入20克糖,打至發白。
4、4,依次加入牛奶和水充分攪拌。
5、5,篩入低粉。
6、6,充分攪拌均勻。
7、7,取三分之一蛋白霜與蛋黃糊拌勻。
8、8,拌好後倒回蛋白霜中拌均勻。
9、9,倒入模具中,震兩三下,再刮平。
10、10,放入預熱好的烤箱180度20分鐘。
11、11,烤好取出。
12、12,脫模蓋上油紙。
13、13,抹上紫薯泥。(紫薯去皮切片蒸熟,趁熱加少許黃油,糖,牛奶壓成泥)
14、14,藉助油紙捲起,定型後切片即可。