紫薯戚風蛋糕卷怎麼做|紫薯戚風蛋糕卷的做法

“紫薯富含花青素，能有效清除體內自由基，增強免疫力，而且紫薯的顏色豔麗，做成餡包裹在蛋糕卷中，也是極為美貌的。
此款蛋糕卷因為只使用了三個雞蛋，而我的烤盤是28*35大的，所以做出來的蛋糕片有些薄，又因為紫薯餡的用量比較大，所以做出來的卷卷有些不圓潤了。但勝在味道不錯。
做蛋糕卷的蛋白打發不宜太乾，打到溼性發泡即可，也就是提起打蛋器來，蛋白呈現大的彎鉤狀態，否則蛋白太乾烤出來的蛋糕片捲起來也容易裂開。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

紫薯戚風蛋糕卷的做法步驟

• 1、蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的盆中

• 2、蛋黃中倒入玉米油，混合均勻後加入白糖，將白糖打到溶化

• 3、倒入牛奶

• 4、混合均勻

• 5、篩入蛋糕粉

• 6、攪打均勻，無干粉顆粒，提起打蛋器，能略緩慢且順暢地流下來，蛋黃糊完成

• 7、蛋白用綿白糖準備好

• 8、用電動打蛋器將蛋白打出粗泡時，倒入三分之一的白糖

• 9、中速打蛋白，打出白色發泡狀時，倒入三分之一的白糖

• 10、中速轉高速打蛋白，待出現明顯紋路時，倒入剩下的三分之一的白糖

• 11、繼續高速打發，提起打蛋器，蛋白呈大彎鉤狀時，轉低速打一分鐘，蛋白糊完成

• 12、取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中；此時烤箱開始預熱180度

• 13、翻拌均勻

• 14、將混合好的蛋黃糊倒回到蛋白糊中，翻拌均勻

• 15、拌好的蛋糕糊細膩有光澤

• 16、烤盤中提前鋪好油紙，將蛋糕糊倒在烤盤上，表面刮板刮平，端起烤盤，從10釐米處墜下三次，震出蛋糕糊中的大氣泡

• 17、烤盤入預熱好的烤箱中層，180度，15分鐘左右，待表面金黃，且蛋糕體漲起後又回落與烤盤持平的狀態時，即可出爐

• 18、端起烤盤輕震三下，震出蛋糕體內多餘的熱氣，然後將蛋糕體從烤盤中拖出，撕開周邊的油紙，利於散熱

• 19、表面用一張乾淨的油紙覆蓋，防止過多的水分蒸發

• 20、5分鐘後，待蛋糕片涼至手溫時，將蛋糕片翻面，撕去原來的油紙，將事先準備好的紫薯餡均勻地鋪抹在蛋糕片上，還可以撒入少許椰蓉調味和口感，尾部的地方可以留出空白

• 21、徒手卷成卷，如果想要漂亮，可以藉助擀麵杖；然後用油紙包裹好，兩邊夾住，入冰箱冷藏30分鐘以上

• 22、蛋糕卷取出，可以直接切塊食用

• 23、也可以繼續將餘下的紫薯餡裝飾在蛋糕卷表面，再撒些椰蓉裝飾

• 24、可切塊食用

• 25、美美噠

小竅門

1.蛋糕卷的做法與戚風蛋糕的做法相同，只是蛋白不要打得太乾；
2.出爐後表面蓋一張油紙，防止水分過度蒸發；
3.溫熱時鋪餡，捲起；
4.入冰箱冷藏30分鐘後再取出切塊，或者表面裝飾。
5.附紫薯餡的做法：紫薯洗淨，蒸熟，待晾涼後去撕掉表皮，用勺子壓成泥，如果想要更加細膩的口感，可以過篩。純紫薯泥比較幹，可以慢慢加入淡奶油或者鮮牛奶，根據口味加入白糖，調到自己滿意的稀稠程度即可。