肉鬆紫薯蛋糕卷怎麼做|肉鬆紫薯蛋糕卷的做法

“蛋糕捲上紫薯椰蓉餡及自制的肉鬆，用胡蘿蔔做花裝飾，營養、衛生又美味，吃得健康、放心。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

肉鬆紫薯蛋糕卷的做法步驟

• 1、雞蛋分開蛋清、蛋黃。將蛋黃、鹽、10克細砂糖、牛奶、色拉油攪打均勻，篩入低筋麵粉，混合成蛋黃糊，備用。

• 2、用電動打蛋器將蛋白打散，加入檸檬汁，分3次加入60克砂糖，打至溼性發泡（九分發）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀即可。

• 3、取1/3蛋白與蛋黃糊混合，用橡皮刮刀翻拌均勻。

• 4、將拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白糊內，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。

• 5、用餅乾模具將胡蘿蔔切成花朵，鋪在墊了油紙的烤盤裡。

• 6、將蛋糕糊倒入烤盤，用刮刀將蛋糕糊抹平，將烤盤在案板上輕摔幾次，去除大氣泡。

• 7、烤箱預熱130度（具體所需時間根據自家烤箱溫度定），中下層，上下火，烤30分鐘。

• 8、將烤盤從烤箱取出，雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙，在另一個涼網上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙。

• 9、在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不到底的線條，這樣卷的時候中心不容易裂開，將紫薯椰蓉餡均勻地抹在蛋糕表面。

• 10、用擀麵杖卷著油紙把蛋糕捲起來，卷好後定型10分鐘。

• 11、切段，在每塊蛋糕的二端抹一層蜂蜜，粘上肉鬆即可。

• 12、成品圖欣賞。

• 13、成品圖欣賞。

小竅門

1、蛋白只能打發到溼性發泡的程度，如果打發到乾性發泡，蛋白組織細密，卷的時候容易斷裂。
2、烤制時間、溫度要根據自家烤箱定。