“紫菜肉鬆雞蛋卷是澳門的十大特產手信之一,偶爾碰上朋友要去澳門旅行,就會帶上幾盒回來分享,孩子每次吃的都停不下來,嚷嚷著讓我給山寨一下,藉助萬能的平底鍋,烙上雞蛋餅,再捲上自己做的肉鬆,做出來紫菜肉鬆雞蛋卷的確好吃,紫菜帶著深海的神祕氣息,一口蛋卷一口肉鬆,越嚼越香,鮮香無比,茶餘飯後的美味,一卷接著一卷,怎麼吃都不膩。這不,配方做的是21個份量,一邊做一邊吃,到拍照的時候就剩下十個了,再不拍照馬上要吃完了。”
1、取一隻乾淨的盆子放入切小塊的黃油和白砂糖
2、隔熱水融化黃油和白砂糖(建議冬天用植物油更好,黃油涼了容易結塊)
3、低筋麵粉過篩
4、麵粉里加入水,攪拌成混勻的麵糊
5、麵糊里加入2個雞蛋和一個蛋黃,多餘的蛋清留出另作他用
6、麵糊中加入融化的黃油和白砂糖液體
7、麵糊過篩2次,放一邊靜置30分鐘
8、不粘鍋裡放入2湯勺的麵糊(冷鍋加入麵糊)
9、小火加熱,麵糊凝固到變成蛋餅冒泡的時候用矽膠刮刀鏟一下邊緣,蛋餅能輕鬆滑動就可以出鍋了(準備一塊溼毛巾,煎好蛋餅的的鍋放溼毛巾降溫,煎出來的蛋餅不容易有焦斑)
10、紫菜剪成3cm寬度
11、蛋餅切成5cm寬度,上下的2張修去多餘的邊角
12、蛋餅的光滑面朝上,擠上沙拉醬再貼上一張紫菜
13、蛋餅翻面,左側放上肉鬆,從左向右捲起來
14、紫菜肉鬆雞蛋卷就這麼做好了,收口處可以用沙拉醬黏合
15、這個紫菜肉鬆卷是香軟的口感,如果要做酥脆的要用蛋卷機才能做
1.冬天氣溫低,配方中的黃油建議換成植物油
2.煎蛋餅的時候準備一塊溼毛巾,每次蛋餅出鍋後不粘鍋放毛巾上降溫,煎出來的蛋餅就不容易起焦斑
3.卷肉鬆的蛋餅光滑面貼肉鬆,做出來的紫菜肉鬆雞蛋卷更好看
4.食譜中用的紫菜是做壽司卷那種,不是煮湯那種