菠菜泥蛋糕卷怎麼做|菠菜泥蛋糕卷的做法

“菠菜中含有豐富的維生素和葉酸，它的營養價值是其它蔬菜不能比的，因此微雨鍾情於菠菜的各種做法，菜式、以及烘焙美食的微雨都喜歡～”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

菠菜泥蛋糕卷的做法步驟

• 1、準備好食材，菠菜去梗留葉，用開水焯一下，取60g入料理機內打至細細的泥。

• 2、蛋黃四枚，加入細砂糖20g香草精2滴，打均勻

• 3、加入玉米油60g打均勻

• 4、加入菠菜泥60g攪打均勻

• 5、篩入玉米澱粉攪打均勻

• 6、篩入低筋麵粉

• 7、用打蛋棒“J”字拌均勻，至無顆粒的麵糊這時烤箱預熱160度上下火

• 8、四枚蛋白加入檸檬汁（白醋）兩滴打至魚眼泡加入20g細砂糖

• 9、用電動打蛋器打至濃稠，加入20g細砂糖

• 10、打至微出紋路加入20g細砂糖

• 11、打至大彎鉤狀態

• 12、1/3蛋白霜分兩次加入菠菜泥蛋糊內翻拌均勻一次加入

• 13、二次加入拌均勻

• 14、將拌好的菠菜泥蛋糊倒入蛋白霜內

• 15、快速輕柔的翻拌切拌均勻，注意手法哈，不要畫圈。

• 16、烤盤內鋪矽油紙邊角剪口折整齊，倒入拌好的蛋糕麵糊

• 17、抹平表明，震出大氣泡，即可入預熱好的烤箱內烘焙。

• 18、烘焙：160度上下火中下層烘焙25分鐘。烘焙好的蛋糕卷胚表明不粘手，富有彈性，按壓下會彈回來。可以用牙籤扎入蛋糕體內拔出牙籤無殘留物就證明熟了。

• 19、烘焙好的菠菜泥蛋糕卷胚放在烤網上，晾溫。去除油紙

• 20、蛋糕胚放在油紙上，蛋糕卷卷起的一端用刀劃出三道，利用擀麵杖將其捲起。定型，可以冷藏後切塊食用～

小竅門

1、菠菜一定要水焯一下，過冷水打泥，這樣顏色更漂亮。

2、蛋黃內篩入低粉要注意手法，用切拌翻拌的手法，或者用手抽“J、N、G、Z”字法翻拌切拌均勻，至無顆粒的麵糊。不要劃圈，避免麵粉起筋，影響蛋糕蓬髮。

3、混合蛋黃糊蛋白霜時手法依然用翻拌切拌方式，幅度可以大，但是力度要輕柔，用“Z、J、N、G”字法拌均勻。不要劃圈避免蛋白霜消泡，影響蛋糕蓬髮。

4、打發蛋白霜時一定不要耽擱時間，要快速的完成，一氣呵成。

5、烘焙時一定要根據自己烤箱溫度定溫度。首先得了解自己烤箱溫度。