紫薯花紋蛋糕卷怎麼做|紫薯花紋蛋糕卷的做法

“很多同學都在初入烘焙的時候因戚風蛋糕而備受折磨，主要是因為它對製作過程中的各種細節要求較高，稍微有一步不到位就會導致最後的失敗，所以戚風蛋糕也被稱作“七瘋蛋糕”或“氣瘋蛋糕”。
那麼，當你被戚風蛋糕折磨時，不妨來試試戚風蛋糕卷，雖然它也是用戚風的操作手法，但是對具體要求卻沒有戚風那麼高，即便有哪一步不到位，也不會那麼容易失敗。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紫薯花紋蛋糕卷的做法步驟

• 1、取一張油紙，在表面用鉛筆畫出不規則紋路

• 2、鉛筆痕跡一面朝下墊入烤盤中，四周折起備用

• 3、蛋黃中加入35g細砂糖

• 4、打發至顏色變淺的粘稠狀態

• 5、倒入玉米油

• 6、倒入牛奶

• 7、攪打均勻

• 8、篩入低筋麵粉

• 9、用刮刀翻拌均勻，放在一邊備用

• 10、蛋白中滴入幾滴檸檬汁，分次加糖打發至溼性發泡狀態

• 11、取約1/6蛋黃糊加入紫薯粉

• 12、拌勻

• 13、取約1/6蛋白加入到紫薯蛋黃糊中

• 14、翻拌均勻，並將其他蛋白放到冰箱中冷藏備用

• 15、將拌勻的紫薯蛋糕糊裝入裱花袋中，在烤盤上按照紋路擠出相應的形狀

• 16、送入預熱好的烤箱中層，170度烘烤1分鐘，出爐晾涼備用

• 17、取出剩餘的蛋白，分次加入蛋黃糊中

• 18、混合拌勻成原色蛋糕糊

• 19、倒入晾涼的烤盤中

• 20、輕怕幾下烤盤底部，送入烤箱中層繼續烘烤約20分鐘；注意出爐後輕摔一下烤盤，然後將蛋糕片移出烤盤，揭開油紙並輕劃幾刀備用；

• 21、淡奶油中加入糖粉，墊冰袋打發，然後均勻的塗抹在蛋糕片上，注意尾部不要抹奶油

• 22、藉助擀麵杖將蛋糕片捲起，用油紙包裹住冷藏定型後可切件食用

小竅門

1.打發好的蛋白在短時間內不用時，要放到冰箱中冷藏儲存，否則很容易消泡；
2.再次強調，捲入蛋糕卷的淡奶油，塗抹的時候注意一定要在尾部留空，否則會有大量奶油在卷好之後被擠出來；