肉末茄丁手擀麵怎麼做|肉末茄丁手擀麵的做法

“對於北方人來說，麵條是好吃而且好做的主食。揉一塊麵餳一餳，利用餳面的時間去做拌麵的菜呀滷呀，時間上安排得當，做起來也一點不費事。手擀麵吃的滋潤，做起來也順手。面不宜太軟，那樣切的時候麵條會變形，入鍋後也容易煮化。所以要稍微硬一點，比包餃子烙烙餅的面要硬。
正值夏季，茄子是常見的蔬菜之一。用它和肉末做成拌麵的汆兒，吃起來了水靈靈的。茄子汆兒拌麵，就著大蒜吃，味兒特香。再來一勺辣椒紅油，那更香了！醋倒是不建議放，因為放了醋，會遮蓋了茄子肉末本身的香味，全是醋味了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

肉末茄丁手擀麵的做法步驟

• 1、麵糰先揉好，然後蓋蓋子餳著；這是餳好後的麵糰，能看到非常的滋潤

• 2、圓茄子兩個，清洗乾淨

• 3、茄子去蒂，切成一公分左右的小丁

• 4、大蒜拍碎切末

• 5、炒鍋中倒入適量植物油，油到8成熱時，將豬肉餡倒入鍋中，炒至變白

• 6、將茄子丁倒入肉鍋中，翻炒均勻後加適量的醬油、鹽

• 7、再倒入熱水，蓋蓋子，燜燒10分鐘左右，然後出鍋

• 8、鍋中煮水的同時，麵糰取出放在案板上，擀成厚約3、4毫米的大片

• 9、中間撒細玉米麵防粘，對摺對摺再對摺，每折一次都要撒細玉米麵

• 10、切成細細的麵條，粗細可以隨自己的口感來定

• 11、鍋中的水煮開後，將麵條中的玉米麵抖落出來，麵條入鍋中先停留10秒，再用筷子挑散後煮熟

• 12、煮熟的麵條撈出，過兩次涼水

• 13、澇幹水後撈入碗中，澆上肉末茄丁汆兒開吃

小竅門

麵糰宜硬不宜軟，軟硬合適最好；如果沒有細玉米麵，用白麵也成，但效果不如玉米麵；煮完面的麵湯可以直接當湯喝，正所謂“原湯化原食”，也可以用來刷鍋刷碗，去油汙效果特別好；圓茄子比長茄子更適合做汆兒，也可以加入青椒丁，營養更豐富；夏天吃麵，可以過兩遍涼水，吃起來更爽利，冬天吃用熱水過一遍就可以了。