“立秋了，天氣涼快了不少，也有心思做手擀麵了。用肉末炒一把豇豆拌麵條，水水靈靈，有滋有味。
手擀麵用中筋或者高筋麵粉都可以，揉成不軟不硬的麵條餳滋潤後擀成薄片，再摺疊、切條即可。麵粉的吸水率和四季的室溫不一樣，水量一般是麵粉量的55-60%之間。
麵糰太軟，麵條易變形，有粗有細，入鍋易化；麵糰太硬，擀起來太費勁兒，吃著口感也發乾發硬。不軟不硬最合適，這個練兩回就能找到經驗了。
肉末加蒜末同炒，去腥還增加香味。豇豆切短一點，熟得快還入味。挺簡單的做法，不多說了，直接上面條吧！”
1、麵粉和涼水同入盆，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成無干粉的較柔軟麵糰；餳10分鐘復揉，麵糰光滑滋潤，蓋蓋子再餳15分鐘。
2、麵糰放在撒了麵粉的案板上，擀成厚約1-2毫米的薄片，摺疊再摺疊，每摺疊一次都要撒玉米麵防粘。
3、用刀切成寬約4毫米的麵條。
4、麵條帶著玉米麵挫成堆兒，暫時不入鍋就用保鮮袋覆蓋，防麵條表面水分蒸發。
5、餳面的時候炒菜做汆兒：肉餡準備好，豇豆清洗乾淨。
6、豇豆切2公分的小段，大蒜切碎。
7、炒鍋中倒適量植物油，油3、4成熱時，將肉餡入鍋煸炒變色，倒入蒜末同炒。
8、豇豆倒入鍋中翻炒變色。
9、撒適量鹽，淋適量醬油；不同品牌的醬油顏色和鹹度不一樣，可根據口感和喜好適量倒入。
10、加1大碗熱水，水量要夠拌麵條的量；蓋蓋子煮至沸騰即可出鍋。
11、麵條抖掉玉米麵，入開水鍋中，煮至無白芯時撈入涼水中。
12、麵條撈入碗裡，澆上“汆兒”，拌勻即食。
1.肉末多煸炒一會兒，不用放料酒也能去腥味；
2.豇豆易熟，放熱水蓋蓋子咕嘟一下就熟透了；
3.鹽和醬油根據口味增加，比平時炒菜要鹹一點兒，要算上面條的量；
4.麵條不限手擀麵，鮮麵條、幹掛麵均可。
千里飄香谷
