“一直害怕在肉餅裡面加點綠色,擔心蒸出黃褐色的惡綠?但是,韭菜水餃向來綠油油,燜煮個15分鐘的SPA,韭菜也許還撐得住?!失敗了…大不了一個人偷偷摸摸吃掉咩
嘿~嘿~嘿~果然。應該是鹹蛋白立了大功,幫韭菜封存住青翠又漂亮的綠。”
1、備料;韭菜切碎,生鹹蛋衝去外層泥沙
2、蔥姜拍裂、拍扁,加少許水搓揉浸泡
3、絞肉加蔥姜水攪拌至略出筋,加入調料拌勻☆出筋,肉與肉彼此之間牽的蛋白質出絲,拉出黏性。
4、肉餡拌入韭菜碎、鹹蛋白,鹹蛋黃切片(生的鹹蛋黃呈粒狀,可切片)
5、肉餡裝盤壓緊,將蛋黃片排好,蓋上鋁箔紙
6、蒸籠中火蒸15分鐘(或電飯鍋蒸20分鐘),取出淋少許麻油,切塊上菜。
☆肉餡中新增蔥姜水或蔥薑末,哪樣好?老實說,各有擅長。蔥姜水解腥氣味足;但蔥薑末都是優秀的抗氧化食材,多吃有益健康。
☆不同品牌鹹蛋的鹹度差異極大,打蛋時可先用手指沾食測試。