“從江西帶來的梅乾菜,除了日常炒菜、梅菜扣肉外,自己還鼓搗出了梅乾菜豬肉大包子,味道不比店裡的差。梅乾菜喜吃油,所以在調餡的時候要多放些油,最好是四六分成的肥瘦肉餡;在使用前,梅乾菜要撿去其中不太好的硬梗,用涼水提前泡軟,待吸足水後,上鍋蒸40分鐘,回軟並舒展,再使用。”
1、梅乾菜提前用清水泡透,上鍋蒸40分鐘,肉餡入炒鍋中炒熟,加入蒸好的梅乾菜,混合均勻
2、麵糰提前揉好,餳發至原麵糰二倍大時,可使用
3、麵糰取出置於案板上,搓成細長條
4、切成小劑子
5、擀成邊緣薄、中間厚的小圓片
6、取適量的餡放在圓餅中心,包好
7、所有的包子依次包好
8、放到鍋中擺好,進行二發
9、20分鐘之後,點火,水開後蒸30分鐘。時間到,先不要急著開啟鍋蓋,先燜5分鐘,再開鍋蓋
10、撿出,食用。
梅乾菜一定要提前清水泡軟,蒸一下再使用,這樣做出來的餡才會軟並且入味,梅乾菜的量和肉餡可根據自己的口味來調整,肉餡最好使用四六成的肥瘦肉,這樣梅乾菜才軟、潤;麵粉和水量也根據自家食用量來調整;開鍋後先不要急著開啟鍋蓋,燜5分鐘再開啟,撿出,這樣包子皮不會因驟冷而收縮。我的包子是晚上蒸的,因為光線原因沒拍成品圖,第二天白天才拍,所以餡中的大油有些凝固。