“荷葉餅做起來本就比饅頭簡單，這次我又用了一次性發酵的辦法，從開始和麵到成品，大概花費了一個小時，荷葉餅做起來沒有難度，主要是冬天做饅頭髮酵的問題，這個最讓人頭疼，我是用能控制溫度的烤箱來發酵的，沒有烤箱的朋友，可以用發酵箱，或者放在蒸鍋上，開火加熱一下，不要燒開水，燒到溫熱有蒸汽即可，北方的朋友要幸福電，直接在暖氣房發酵就可以了。”
1、蒸熟的南瓜晾至溫熱不燙手，加入牛奶，酵母粉混合。酵母粉用一般的酵母粉即可。
2、將南瓜和麵粉混合，揉稱光滑的麵糰，我用的廚師機揉麵，冬天可以解放雙手。
3、揉至光滑的狀態就可以，切開看看截面很光滑，如果到不了這種狀態，做出來的荷葉夾或者饅頭就會有硬芯，塌陷，或者發不起來，廚師機揉起來快又好，不需要自己費勁了。
4、將揉好的麵糰分成8等份，每份大約36克。
5、分別將每個麵糰搓圓，用手掌心壓扁。
6、用擀麵杖將每個麵糰擀成圓片狀。
7、翻面，在背面抹上薄薄的一層植物油，對摺起來。
8、用牙籤紮上小洞洞，或者用乾淨的小梳子，更快。
9、置於溫暖的環境中發酵至1.5到2倍大小，然後上鍋蒸，冷水入鍋就可以，蒸鍋大概蒸8分鐘，蒸烤箱我用了15分鐘。
10、蒸好以後燜一下再出鍋，不過我心急了，直接就打開了，也很完美，沒有塌陷，看來南瓜的還是比較好操作。
1、蒸這種饅頭用普通的酵母粉就可以，不用刻意去追求耐高糖酵母。
2、揉麵的時候一定要多揉一揉，醒發不要過頭。
千里飄香谷
