“28cm的平底鍋，一張餅一鍋，做得比較大，呵呵”
1、麵粉600克加少許鹽，倒水350克左右，揉成團，餳20分鐘
2、韭菜洗淨，切末
3、撒些鹽，拌勻，稍醃一下（我用紗布墊著了，過會要擠幹水，嫌倒來倒去麻煩）
4、熱鍋，放油，倒入打散的雞蛋液
5、雞蛋一定要炒成碎碎細細的，倒出鍋備用
6、熱鍋，放油，把蔥，姜炸出香味，撈出，放入肉末煸炒至變色
7、加入黃酒，肉末炒熟（若有湯汁的話就先把肉末撈出，把鍋中的湯汁熬到只剩油，注意溫度，熬焦了就變味了）
8、韭菜擠幹水分，和雞蛋末、肉末一起倒入鍋內，加入鹽（因醃韭菜時放了鹽，此刻應酌情加入）、雞精、味精（少些），拌勻，餡料就做好了
9、麵糰分成10個劑子，分別包入餡料，（若是新手先少包些餡料，要不然壓成餅胚時會漏餡）
10、按成薄薄的餅胚，（因不小心把餅胚的圖刪了，這裡只能說聲抱歉）
11、平底鍋燒熱，倒入油（多些，我這裡用的是豆油，所以煎出的餅黃燦燦地），把餅胚放入鍋中，煎一會就翻身煎
12、餅很薄，時間不要煎得太久，兩面都煎到略黃就可以了，配上豆腐湯是不錯的選擇
餅胚一定要按得很薄很薄，也可以用擀麵杖擀開
千里飄香谷
