“糊餅，京津一帶的地方小吃，底脆醇香，餡鮮嫩，有著濃濃的玉米麵香味。”
1、準備120克細玉米麵，分次加入溫水攪拌成粒狀。（水要分次的加防止一次加多）。
2、邊加水一邊攪拌，攪拌至細沙狀。
3、用手抓起一把用力攥能攥成團即可。（敲重點！玉米麵糊餅底子薄脆的重點之一，拌好的玉米粉是鬆散的，沙粒狀，比較乾的，不是麵糰，不是糊狀的！切記不要加入過多的水，這是做好糊餅又薄又脆的重點）
4、餡料食材就是韭菜雞蛋，調料也只用了食鹽和少許五香粉（放一把小蝦皮也很好，我家是沒有了）。
5、2個雞蛋打散炒熟撥成雞蛋碎放涼。
6、韭菜洗淨切末、放涼的雞蛋碎和韭菜一起放入容器中，打入一個生雞蛋，加入食用油拌勻。（這裡打入一個生雞蛋是也是一個小竅門，加了生雞蛋的韭菜餡製作的過程中會和餅底粘合的更緊）
7、加入食用油拌勻後加入食鹽、少許五香粉，用時拌勻即可。（拌韭菜餡，先用食用油把韭菜拌勻，在放食鹽，食用油會鎖住韭菜水份，不容易出湯，朋友們要記住哦！）
8、平底鍋燒製微熱關火，刷一層薄薄的食用油，倒入玉米麵。（敲重點，糊餅底薄脆的重點之二，平底鍋是微熱的！微熱！！微熱的！！！太熱了玉米是麵攤不開的！
9、用手一點一點的按平、按緊、按薄，看你想吃多薄，就按多薄。也可以用手鏟或勺子背之類的按薄，但是澤瑞媽覺得還是下手比較好操作。
10、做好的餅底蓋上蓋子，小火烘1分鐘。
11、把拌好的韭菜雞蛋餡均勻的平鋪在餅底上。
12、蓋上蓋子，小火燜六七分鐘即可。
13、看到糊餅四周翹起，餅底金黃即可關火取出。
14、成品！
1、底脆關鍵；玉米麵要幹、鍋要微溫，千萬不要熱鍋，熱鍋玉米麵倒進鍋中，你是攤不開的。
2、加入一個生雞蛋，餡料更鮮嫩、和餅底更粘合。
3、還要注意一點就是全程小火。
千里飄香谷
