“莧菜是我家最喜歡的一種野菜了。它肉質肥厚,口感綿潤,而且富含粗纖維,對身體極有好處。又因為它比薺菜更容易辨識和採摘,清洗也更加方便,所以更受家人的喜歡。新鮮的莧菜在乾淨的野地裡採摘更好,那裡沒有什麼汙染。我家的野生莧菜都是到鄉下姨家的蔬菜種植基地採摘來的,真真正正的是無汙染的綠色蔬菜。”
1、莧菜擇洗乾淨後,焯水,再過涼水,可以保持碧綠,再切成碎末
2、豬肉餡入炒鍋中煸炒,根據口味放適量的鹽、醬油,加入蔥末、薑末提味提香,肉餡晾涼再用
3、將莧菜末與肉餡充分拌勻
4、麵糰提前發好,檢驗面是否發好,不但要看體積是否是原來的二至三倍大,更準確的是掀起麵糰,看下面的氣泡是否均勻
5、將麵糰取出,排氣,揉圓,搓成細長條,切成大小均勻的小劑子
6、擀成邊緣略薄中間略厚的圓皮
7、取適量的餡,包成包子
8、放在蒸屜裡,進行二次發酵
9、待包子生坯是比原來略微大些,且表面變得圓潤了,就可以蓋蓋蒸了
10、根據包子的個頭大小來決定蒸的時間,我用了20分鐘
11、停火後,先不要急於掀蓋,蓋蓋子燜5分鐘再開啟鍋蓋,表皮更加光滑、圓潤
12、包子大小適中,看著也還算飽滿
13、餡也還是綠綠的,好香
由於我家的包子蒸的比較多,所以沒有給出具體的發麵團的重量,面是否發酵成功,可以參看我在過程中的提示來判斷;肉和菜的比例根據個人口味來調整;野生莧菜有股土腥味,所以最好是吃葷餡兒,另外用蔥和姜來提味,其它的調味料無需多,這樣才能品嚐出野生莧菜的味道來。