1、兌蓬灰水1.按照重量蓬灰1:水3的比例兌蓬灰水。一般袋裝蓬灰為500克一袋。如果不要精準勾兌的話。可以用550ml的礦泉水瓶裝三大瓶不滿的水兌一袋500克的蓬灰。2.用工具攪勻，靜置10分鐘。3.將靜置好的蓬灰水轉入礦泉水瓶子中（如下圖）。
2、蓬灰水
3、把一斤麵粉倒入砧板上堆成火山狀，中間挖一個洞。放入5克食鹽，倒入200克30℃溫水。五個手掌併攏，用手掌垂直從火山口處把麵粉往水裡趕入麵粉。
4、將火山狀的麵粉逐步往裡趕，最後將外圍麵粉與已經沾水的麵粉兩手五個手指把乾溼麵粉交叉搓面，把面搓成小條狀。反覆重複這個動作，一直將乾溼麵粉搓成越小越細越好。
5、搓劑子
6、壓面。將搓好的面劑收攏平鋪在一起，然後用拳頭處壓面。雙手兩個拳頭輪流壓面。
7、撕面。用左手掌著面劑，右手靠面劑上緣，逐步往外撕，撕完後又併攏，使用壓面技術繼續壓好。
8、通過壓、撕兩個步驟後，逐步將面劑壓成這個形狀後可以開始實施“三道水、三道灰、九九八十一道揉”的過程了！
9、放入一礦泉水瓶蓋蓬灰水，面劑的上面半蓋，翻過面來再放半蓋。然後使用壓、撕的方法處理5分鐘。然後用左手蘸水後抹在面劑上，繼續使用壓、撕的辦法。直到面劑被揉幹一些不再粘手。然後再重複兩遍次這個動作（兩遍水、兩遍灰）。注：在掌握這個要領時要注意蓬灰水兩遍即可，水的話可以多次。
10、醒面。將面劑多次採用壓、撕、揉等手法處理面劑後，成團。用保鮮膜包裹，放入30℃左右的環境中醒面20分鐘。
11、繼續揉。待麵糰醒好後繼續揉。手法為揉豬大腸。
12、揉豬大腸。
13、用拳頭壓開豬大腸。
14、繼續揉豬大腸。反覆採取壓面和揉豬大腸方法，直到面能夠拉開。
15、拉開試一下，看看可以不。
16、接著壓、揉豬大腸，如果面還不夠軟和的話可以用手掌抹上30℃溫水，反覆採用上一步手法。直到拉出較好效果為止。
17、溜面。當上一步的面已經非常有韌性後可以溜面，方法就是先兩手拉開面劑，上下抖動，兩手交叉，讓面打絞如圖。然後又拉開，又打絞。反覆五至七次。注：由於自己拉自己拍，不能把溜面動作拍下，敬請諒解！
18、溜面
19、溜好的面，就可以準備拔劑子了！
20、一般直徑按照5cm，長20cm。砧板上放少許麵粉，用手搓劑子為長約與肩寬，直徑3cm。然後就可以拉麵了！
21、七次回折，七次拉伸。第一次，掌心向上，兩手心握住面劑子兩端，用兩手大拇指固定住麵條兩端，均勻用力，拉倒接近與肩同寬，然後回折。第二次，用左手食指與中指夾住回折的第二根麵條，用左手中指與無名指夾住第一根麵條。右手食指和中指穿入第一次拉伸後的彎折處，依然先向左上45度角抬左手，然後右手食指和中指向右下發力至與肩同寬位置，然後反折。
22、第三次，將反折回來的麵條掛在左手的中指和無名指上，將左手多餘的麵糰取掉。反折回來的麵條順方向過來，不要旋轉，然後用中指和無名指穿過面圈掛在中指上，然後分別用食指與中指，中指與無名指和小指夾住麵條。依然先向左上45度角抬左手，然後右手食指和中指向右下發力至與肩同寬位置，然後反折。第四次至第七次，方法同第三次，下鍋之前把左手壓得成團裝的面積取掉，剩下的拉好麵條入沸水的鍋中。
23、第七次中將面拉到與肩同寬時，雙臂一起向下用力，然後接著向上用力抖動麵條，將麵條拉得更細。此時的左手成掌狀，掌心向下，所有面條套在小指及小魚際處。抖好麵條後，身體轉向湯鍋，將左手靠近右手，然後讓左手略高於右手五公分左右，然後用右手的拇指和食指迅速夾斷左手的麵條，將拉好的麵條迅速放入沸水鍋中完成。
24、當拉麵全部漂浮於水錶面時，撈起，配上你喜歡吃的佐料即可。
1.最好當天拉當天吃完，如果面劑放置到第二天韌性會缺失。當然，缺失的面劑也可以做成手撕面吃。
2.蓬灰水的量可以根據個人口味適量增減。
3.任何東西再好吃也要適可而止。
千里飄香谷
