“秋天是南瓜豐收的季節，南瓜的品種很多，可入菜、可做餡、更可代替一部分主食。
南瓜好處多多，且物美價廉，幾塊錢就能買一個。如果是自家種的更好了，在田間地頭隨意撒幾粒種子，平時稍加打理，秋天就能收穫十幾個甚至更多的南瓜，能吃到開春也不是啥難事。
一說到這個，就好懷念小時候家裡有地的日子。得，長話短說，上包子，玩兒似的就能吃掉3個！”
1、麵粉、南瓜、蝦皮準備好。
2、麵粉、乾酵母、室溫涼水同入盆中，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成無干粉、不軟不硬的麵糰，蓋蓋子室溫下發酵；麵粉的吸水率不同，水逐量加入；一般來說，水量是麵粉量的55-65%，水少一些，包子成熟後立體感強；水多一些，包子易變形，但口感更加暄軟。
3、炒鍋中倒油，油溫4、5成熱時，放蝦皮小火煸炒出香味，體積略縮小、顏色微黃，關火，撒小蔥末拌勻，晾涼使用。
4、南瓜去皮、去籽，用擦絲器擦成細絲，如果太長，可用剪刀剪短；為嘛不用刀和案板呢？因為用剪子省事，只需沖洗一下即乾淨，用刀和案板還得刷洗，費事又費水；南瓜絲裡撒1克左右的鹽，拌勻，靜置5分鐘。
5、用手抓起南瓜絲，稍用力攥一攥，但別攥得特別幹；看左上角，居然擠出了很多南瓜汁；如果不擠掉多餘的南瓜汁，蒸出來的包子就太“水了”，容易塌皮、漏底。
6、蝦皮和南瓜絲同入盆中，嚐嚐鹹淡，可再適量加一點兒鹽，但蝦皮本身是鹹的，所以要把這個鹽量也考慮進來，避免太鹹而影響健康。
7、發好的麵糰是原來的2-3倍。
8、麵糰放案板上，撒少許麵粉稍用力揉3分鐘左右，搓成長條，切成大小均勻的劑子。
9、擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮。
10、取適量餡料放圓皮中間，餡料儘量多放，南瓜生的時候“扎扎乎乎”，熟了就變軟變塌了。
11、按自己的手法包成包子。
12、蒸鍋裡放水，矽膠蒸墊上抹少許油防粘，每包好一個包子就碼放在上面，全部碼放完畢後蓋蓋子，二次發酵20分鐘左右，根據鍋內溫度和室溫調整時間。
13、包子是原來的1.5-2倍大，開大火，水開後蒸15分鐘，燜3-5分鐘出鍋。
14、蝦皮南瓜包子，鮮香味美！
1.蒸的時間根據包子的大小來調整，這個是素餡，只要保證皮子完全熟了就可以了；
2.南瓜的品種很多，不一定都是黃瓤的，用南瓜做餡，可嫩可老，各有不同口感和風味。
千里飄香谷
