豬肉南瓜包子怎麼做|豬肉南瓜包子的做法

“南瓜真是百吃不厭，今天咱用它來做餡蒸包子，柔嫩鮮美多汁，配上雪白暄軟的包子皮，甭提多香了，原打算就吃兩個，結果，一手拿倆吃了四個，又喝了半碗粥溜溜縫兒，齊活！

我家做瓜餡喜歡用炒熟的肉餡，雖然會有部分瓜汁被擠出去導致營養流失，但炒熟的肉餡肉香濃郁，還帶著鮮美的醬香，這可是生肉餡不能比的。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豬肉南瓜包子的做法步驟

• 1、麵粉、南瓜、肉餡準備好；南瓜不限品種，老嫩、黃瓤白瓤均可；

• 2、先揉麵：麵粉、乾酵母、室溫涼水先用筷子攪拌成絮狀，再揉成無干粉的麵糰，蓋上蓋子室溫下發酵；麵粉的吸水率不同，逐量加水；一般來說，水量是麵粉量的55-65%，水少則包子成熟後立體感強；水多則包子易變形，但口感更暄軟；

• 3、熱油涼油，肉餡倒鍋裡，迅速用鏟子劃散，待大部分變色後，倒適量醬油增色提香，有一些湯汁也不要緊，晾涼使用；

• 4、南瓜去皮、去籽，用擦絲器擦成細絲，撒1克左右的鹽，拌勻，靜置5分鐘；

• 5、肉餡中有醬油汁，所以南瓜絲要攥得幹一些，將南瓜絲放在紗布裡，用力擰一擰，多餘的南瓜汁就擠出來了；如果用生肉餡這步可省略；

• 6、肉餡和南瓜絲同入盆中，拌勻即可；

• 7、發好的麵糰是原來的2-3倍；

• 8、麵糰放案板上，撒少許麵粉稍用力揉3分鐘左右，搓成長條，切成大小均勻的劑子；

• 9、擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

• 10、取適量餡料放圓皮中間，餡料儘量多放，南瓜生的時候很顯多，熟了變軟變塌就不顯數了；

• 11、按自己的手法包成包子；

• 12、蒸鍋裡放水，矽膠蒸墊上抹少許油防粘，包子之間留膨脹空間，蓋上蓋子二次發酵20分鐘左右，根據鍋內溫度和室溫調整時間；包子是原來的1.5-2倍大，開大火，水開後蒸15分鐘，燜3-5分鐘出鍋。

• 13、豬肉南瓜包子，香嫩多汁！

小竅門

1.南瓜絲雖細，但生的略顯硬，很佔空間，用剪刀將剪短彼此間捱得更緊密，也能包大餡；為嘛不用刀和案板呢？因為用剪子省事，只需沖洗一下即乾淨，用刀和案板還得刷洗，費事又費水；
2.肉餡炒熟後再混合南瓜絲，肉香無腥，而且醬香濃郁，跟生肉餡完全不是一個味道；如果用生肉餡，則南瓜汁無需擠出，拌入肉餡中還能補充水分，口嫩，且營養不流失，用生還是熟肉餡，都可嘗試一下。