“秋天是南瓜大豐收，用它做餡清香、清甜。蝦皮富含鈣，油炒過之後有奇香，完全能代替肉和蛋做餡。今兒用了兩種方法制作，一蒸一煎，蒸的包子軟嫩，煎的包子酥嫩，都好吃！”
1、中筋麵粉、乾酵母、手溫涼水同入盆，用筷子攪拌成絮狀。
2、揉成較光滑的麵糰，蓋蓋子放溫暖處發酵；麵粉的吸水率不同，水量可調整。
3、南瓜、蝦皮、小蔥準備好。
4、南瓜去皮去籽，用擦絲器擦細絲，放2克鹽拌勻，靜置10分鐘。
5、油4、5成熱時，將蝦皮入鍋，小火煸炒微黃，不要炒得顏色太深，那樣蝦皮會發苦。
6、關火，將小蔥末與蝦皮混合，餘溫可使蔥末噴香。
7、攥掉南瓜絲多餘的汁水，手攥即可，無需用布；用刀隨意斬幾下變短；右上角的盆裡是攥出來的南瓜汁；如果不攥汁，蒸出來的包子極大可能塌底、死底。
8、南瓜絲與蝦皮蔥末混合，嚐嚐鹹淡，再適量加點兒鹽。
9、麵糰發至2倍左右，輕拍有嘭嘭響，掀起麵糰有均勻的氣孔和拉絲。
10、麵糰稍用力揉3分鐘左右，柔軟細緻；搓長條，切均勻的劑子。
11、按扁，擀成中間稍厚、四周略薄的圓皮。
12、儘可能多放餡，因為熟了之後南瓜就變軟變塌了，餡太小吃著沒意思。
13、按自己的手法包成包子。
14、碼放在鋪了屜布的蒸鍋裡，矽膠墊上提前抹少許油，揭鍋時才不會粘底；蓋上蓋子二次發酵20分鐘左右，根據鍋內溫度調整時間，包子是原來的1.5-2倍大就能蒸了。
15、包子大火上汽後蒸15分鐘，燜3分鐘即可出鍋；又白又嫩，暄軟清香多汁；這是包子的第一種吃法——蒸。
16、第二種吃法——煎：包好的包子碼放在能上下加蓋的電餅鐺裡，用大塊保鮮膜矇住二次發酵。
17、包子是原來的1.5倍時，表面和底部淋些油（材料份量外），底盤加熱。
18、中火加熱，包子慢慢膨脹；聽到底部有吱吱響時，拿起包子，底部有微黃的脆底。
19、倒半杯水能鋪滿包子底部，將上蓋放下並加熱。
20、中火和大火之間調節，直到水全部揮發，聽到有嗞嗞響，開啟蓋子，包子上下都是微微金黃時即可出鍋。包子皮酥餡嫩，同樣的材料，吃出來不一樣的口感和味道。
21、蒸的包子又暄又軟嫩！
22、煎的包子外酥裡嫩！
1.如果家裡的廚具足夠用，可一次用不同的方式來烹製包子，會有不同的口感和製作樂趣，也不會因為包子餡料太單一而吃得乏味；
2.用電餅鐺煎包子，包子不宜太大或者放得數量太多，防止無膨脹空間而使包子口感不暄軟。
千里飄香谷
