肉三鮮餛飩怎麼做|肉三鮮餛飩的做法

“今天來做個肉三鮮的餛飩，韭菜有了，肉有了，蝦仁也有了，只是沒有餛飩皮，怎麼辦，自己動手做吧。其實做餛飩皮一點也不難，和個面，切一切多簡單啊，你說呢？
餛飩皮其實與餃子皮一樣，都需要有一定的筋度，所以麵粉不能筋度太低，不然做出來的皮沒有嚼勁，口感也不夠爽滑，吃起來也會影響味道的。這次用到的金龍魚小麥粉就特別好，一起來看看吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

肉三鮮餛飩的做法步驟

• 1、先來揉麵，麵粉加入清水和成麵糰，做餛飩需要用到的清水是涼水，千萬不要用熱水燙麵，不然餛飩皮就會粘在一起了，揉好面後蓋上蓋了或是保鮮膜放在一邊醒一會，大約40分鐘左右，醒好的麵糰會比剛揉好時要軟一些，也更好操作。

• 2、醒面的時候我們來調餡，韭菜清洗乾淨，瀝乾水分切成粒，豬肉剁成豬肉餡，蝦仁切小塊，拌餡的時候，為了不讓韭菜出水，需要先在韭菜上淋上油，拌一下鎖住韭菜自身的水分和鮮味，豬肉先加醬調一下。

• 3、醒好的麵糰再次反覆揉搓，讓其更光滑更有筋道，金龍魚澳大利亞麥芯小麥粉好細膩，筋度適中，面香十足，做餛飩皮特別好，揉好的麵糰用擀麵杖擀成大的長方形薄片，擀之前為了防粘要在揉麵墊上撒一些麵粉，儘量擀得薄一些，與平時的餃子皮差不多就可以了。

• 4、如圖這樣撒一層面粉摺疊一下，再撒一層面粉。

• 5、然後用刀切成梯形，這就是餛飩皮了。

• 6、之後再開啟將連在一起的切開，餛飩皮就弄好子，接下來就是包餛飩了。

• 7、一張餛飩皮包入適量的肉三鮮餡，按照自己的習慣包好餛飩就可以了。

• 8、大碗裡放入紫菜，紫菜用手簡單撕一下就可以了，放入白胡椒粉，鹽，蔥花和香菜末，另取一隻碗把雞蛋打散，鍋裡水燒開，倒入雞蛋，雞蛋成形關火，將水倒入大碗裡，餛飩湯就做好了。

• 9、煮鍋裡水燒開把餛飩放進去煮熟取出，這樣餛飩澆上熱湯，可以開飯啦。

小竅門

1.肉三鮮餡的調法，主要是韭菜的處理，一定要先用油攪拌鎖住自身的水分和鮮味，不然放到一起一加鹽，韭菜就很快會出水，鮮味也跑了，包起來也容易開口，包不住。
2.做餛飩皮的時候，麵皮要擀得薄一些，與平時的餃子皮一樣就可以了，不然面太厚影響餛飩的味道。
3.餛飩湯除了雞蛋其餘放到大碗裡就可以，雞蛋要在水開時倒入，成形就關火，不然雞蛋就會不鮮嫩，還容易起沫子。