“燒麥,又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭,是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀,是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的麵食小吃。形如石榴,潔白晶瑩,餡多皮薄,清香可口。在中國土生土長,歷史相當悠久。在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶,人們把它叫做燒賣,而在北京等地則將它稱為燒麥。噴香可口,兼有小籠包與鍋貼之優點,民間常作為宴席佳餚。”
1、胡蘿蔔、冬菇泡發洗淨切碎末備用。
2、鍋置火上加少許油燒熱倒入冬菇、胡蘿蔔末煸炒2-3分鐘盛出備用。
3、將豬肉餡、蝦蓉、冬菇、胡蘿蔔混合,調入生抽2勺、香油1/2勺、蠔油1勺、白糖1/2勺攪勻,加少許蔥姜水製成燒麥餡料。
4、將餃子皮用擀麵杖把皮四周擀薄,就成了燒賣皮。
5、包入餡料,用左手託著麵皮,用右手將麵皮向上方中心合攏。
6、合攏時用右手的食指與拇指在坯子的頸部捏一下,使其口部張開呈花狀即可。
7、製成若干燒賣生坯,擺入蒸籠。
8、蒸鍋水開後,放入蒸籠,保持大火蒸8分鐘即成。