肉片炒南瓜藤怎麼做|肉片炒南瓜藤的做法

“南瓜杆粗粗嫩嫩的，還是中空的，杆上還有一點點毛刺，新鮮水靈。這在城市裡見不到，只有到農村才能有機會得到。我姨在農村包了一塊地，種了不少蔬菜，因此我也有了小便利，時常去玩打點“野味”回來。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

肉片炒南瓜藤的做法步驟

• 1、南瓜杆準備好，先不用清洗

• 2、從一端撅一小塊，然後順著經絡將杆上的筋扯下來，如果斷了，就從另一端對應的地方撅一塊扯掉筋

• 3、全部都扯乾淨了，看，一大堆經絡

• 4、南瓜杆洗乾淨，從中間縱向一分兩半，斜切成粗絲

• 5、入開水鍋中焯30秒左右

• 6、撈出立刻過涼水，能保持其清脆的口感

• 7、豬瘦肉解凍後切成大薄片，放點澱粉、少許鹽、料酒，攪拌均勻，醃5分鐘

• 8、炒鍋中倒適量植物油，油剛剛溫熱時，倒入肉片，改小火，用筷子快速將肉片劃散，防止粘連

• 9、待肉片都能獨立不粘時，改大火，用鏟子將肉片翻炒變色

• 10、根據口味倒入醬油，蔥花，鹽適量放入，翻炒均勻

• 11、將瀝過水的南瓜杆倒入鍋中，翻炒幾下，出鍋

• 12、肉片嫩，南瓜藤杆脆爽

小竅門

南瓜杆儘量不要用南瓜藤最下面的，太老的杆子即使撕掉筋也不水靈；焯水之後再過涼水，能保持南瓜杆的清脆口感，入肉片中只需翻炒幾下便出鍋；肉片因為是解凍後切的，還很涼，所以入鍋中時，油不能熱，否則一進去就會粘鍋上；因此油剛一加熱就將肉片放進入，用筷子能很快地將肉片分開，均勻地蘸上油脂，這樣就不會粘鍋，而且受熱均勻；因為肉片在醃的時候放了鹽，而且醬油也是鹹的，所以在炒肉片的時候就酌情加鹽。