“這些天的青菜價格略有上漲，就連不起眼兒的菠菜都漲到6塊錢一斤了，其它蔬菜也“水漲船高”。這難不倒我，用家裡現有的食材和雞蛋，咱包一鍋“素三鮮”餃子。雞蛋還沒有蔬菜貴，而營養價值卻不低，做這餃子，美味又營養，2個人吃3個雞蛋，也不算超標。
素三鮮，沒有固定的食材，只要不放肉，都可以叫素三鮮，各地、各季食材不同，但叫法都一樣，因此不必過分糾結非得放這個或者非得放那個。換著花樣包，天天都吃不膩。
素三鮮，食材一般都少不了雞蛋，其它的如韭菜、蝦皮、蝦仁、胡蘿蔔、木耳等都可隨喜好調整。韭菜、蝦皮、蝦仁都是天然增香增鮮劑，有它們，只放點油鹽就香噴噴了；缺少這幾樣，多放點兒小蔥也成，再或者放點雞粉、蠔油調味也不賴。”
1、麵粉和水混合，揉成較光滑的麵糰，蓋蓋子餳30分鐘，中途復揉一遍，麵糰更滋潤；
2、餡料食材準備好：3個雞蛋打入碗中，胡蘿蔔刮皮清洗乾淨，黑木耳提前2小時泡發；
3、炒鍋加熱，油溫3、4成熱時，將打散的雞蛋液倒入鍋中；
4、用筷子順著一個方向不停攪拌，雞蛋液逐漸凝固並形成均勻的小塊，晾涼使用；
5、胡蘿蔔用擦絲器擦絲，再用刀剁碎；
6、黑木耳用料理機攪碎；小蔥切末；
7、胡蘿蔔末、黑木耳碎、小蔥末和雞蛋碎同入盆，撒少許鹽，2小勺雞鮮調味料；
8、充分混合；
9、餳好的麵糰搓長條，切均勻的劑子；
10、擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；
11、取適量餡料放在圓皮上；
12、按自己的手法包成餃子；
13、餃子快包完時燒水準備煮餃子；
14、餃子入開水鍋，煮到脹鼓鼓並全部浮在水面上，撈出瀝水裝盤；
15、餃子直接吃或者蘸食蒜醋汁均可；
16、薄皮大餡香噴噴，孩子和大人都喜歡吃。
1.麵糰揉好餳至少半小時，柔軟又滋潤，麵粉用中筋麵粉或者餃子粉均可；
2.餡料食材的比例不固定，可根據喜好調整用量，也可以換成其它食材。
千里飄香谷
