“2016年的春天在奔波勞累中度過,連韭菜沒吃幾回,就已經是盛夏了。連續天熱,小朋友食慾也不怎麼好,老家拿來的麵粉天熱怕震壞,清香的韭菜餡餅做起來,很受大小朋友歡迎。”
1、先準備餡料,韭菜、香乾、新鮮花肉以1:1:1的比例分別切成大小一樣的顆粒,來張餡料全家福。
2、餡料中加入生薑末、生抽、香油、五香粉、花椒粉和適量的鹽,拌勻。
3、拌好的餡料,紅的紅,黃的黃,綠的綠,看著都有食慾。
4、餡料拌好,現在進入和麵程式,酵母粉用溫水泡上。
5、酵母粉用溫水泡10~15分鐘,麵粉中間刨個坑,把泡好的酵母水倒入坑裡,和麵啦。
6、和好的麵糰揉勻。
7、靜置發酵至兩倍大,夏天氣溫高,只要了40分鐘就發好了,冬天氣溫低時至少得兩小時以上才能發好。
8、砧板上撒上一層乾麵粉,然後將發好的麵糰拿到砧板上揉壓排氣。再揉成長條,切成大小一樣的面劑。
9、面劑擀成皮,加入餡料,收口,然後再壓扁成餅。
10、煎鍋加熱,刷油,然後放入餡餅生胚,慢火煎至一面金黃,翻面再煎至金黃。火不能太大,不然會皮焦裡生。