“老公喜歡吃饅頭，我就學著做，發現每個地方的做法都不一樣，不同的做法不同的口感，各有所長。我們無錫人不大會做饅頭，最多攤個麵餅吃吃，從小也沒見父母做過。但自從學做後，越來越喜歡。今天這款《山東戧面饅頭》，做法簡單，不用長時間發酵，時間也短，就是揉起來有點費勁，看來是功夫有待鍛鍊哈。成品口感不錯，我一下吃了兩隻，每隻80克，胃口不錯吧。饅頭鬆軟有嚼勁，老公品嚐後讚不絕口，看來，我的手藝有進展哈。所謂的戧面，就是把乾麵粉揉進已經發酵好的麵糰內，今天這款省略了中間發酵的一步，相對時間就短了點。如果有時間，也可以試著發酵後再加乾麵粉揉搓，把這一步加進去，相信口感會更好。今天這款比較適合上班族，做起來時間短，但也非常美味。”
1、準備好所有的食材
2、把500克小麥粉，乾酵母，泡打粉，白糖同時放在一隻乾淨的盆裡《注：加糖是為了去除酵母和和泡打粉的味道，另外糖也是酵母菌的最好搭檔，加快發酵》
3、把盆裡的料用筷子攪拌均勻
4、把溫水邊倒入邊用筷子攪拌成絮狀後，揉成軟麵糰
5、預先在揉麵墊上灑一些乾麵粉，把揉好的軟麵糰移到揉麵墊上，把另外150克麵粉放在旁邊備用
6、邊揉邊加入一點乾麵粉，繼續揉壓成麵糰。揉一會兒，再在麵糰上加一些乾麵粉，接著再揉壓，反覆這樣操作，直到乾麵粉全部加完為止
7、乾麵粉全部加完後，把麵糰揉壓成光滑的麵糰，這時候就是顯示你功夫的時候了，麵糰揉的軟而光滑，蒸出來的饅頭就漂亮，嚼勁好，這全是手上功夫。揉好後醒發1小時
8、把麵糰揉搓成長條，分成12個面劑子，每個80克，（注：喜歡饅頭大一點，也可以分成6個面劑子，每個160克）
9、把每一個面劑子分別反覆揉捏成一個個小圓饅頭《注：揉捏到麵糰有點溼度，你的手能感覺到，這樣搓圓，形狀好看沒有摺痕》，在揉麵團時，用保鮮膜蓋在其它麵糰上，保溼。
10、這是揉搓好的小麵糰，每隻80克
11、在麵糰上蓋上一張保鮮膜，醒發20分鐘
12、醒發好的麵糰，用手指輕輕一壓馬上反彈，就好了
13、這是醒發好的麵糰
14、爐子上的水燒開後，把麵糰放入蒸鍋
15、蓋上蓋子，蒸20分鐘，蒸好後不要馬上開鍋，以免饅頭表皮起皺回縮，等5分鐘再開鍋。也不要蓋的時間過長，以免水蒸氣滴在饅頭上把饅頭表皮泡爛軟
16、好了，可以出鍋了
17、成品欣賞
18、一口咬下去，軟而不硬，嚼勁十足
A:後面加揉的乾麵粉不能超過之前做饅頭面粉的30%，500克*0.3=150克，如果喜歡口感再硬一點，更有嚼勁一點可以新增40%B：揉的時候一定要非常有耐心，揉的好壞直接決定饅頭出來的樣子。光滑細膩全是手上功夫C:饅頭蒸好後不要急著開鍋，等5分鐘再開鍋。蒸好後不要馬上開鍋，以免饅頭表皮起皺回縮。也不要太晚開鍋，以免水蒸氣滴落在饅頭上把表皮泡軟。
千里飄香谷
