“在義大利文裡提拉米蘇Tiramisu,有“帶我走”和“記住我”的意思。於是,提拉米蘇成了愛與情的代名詞。那種甜與苦交錯的口感與愛情中複雜敏感而甜蜜憂傷的感覺相通,這大概就是提拉米蘇風靡的原因吧~😊
乳酪與鮮奶油的稠香
手指餅乾的綿軟
咖啡的醇厚
可可粉的乾爽
朗姆酒的甜潤
甜蜜如情人的呢喃
多重層次的滋味在此交織融合,換起感官與知覺錯綜複雜的體驗!!
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1、所需器材(見左圖)
2、將蛋黃用打蛋器打發到濃稠,發白的狀態。
3、水與細砂糖煮成糖水,直到沸騰。
4、糖水沸騰後關火。一邊用打蛋器攪打,一邊緩緩倒入第1步打發好的蛋黃。蛋黃液倒入完畢以後,繼續用打蛋器攪打,直至蛋黃糊的溫度下降到與手心溫度接近。將冷卻後的蛋黃糊放在大碗裡備用。
5、另取一碗,裝入馬斯卡彭芝士。用打蛋器將芝士攪打到順滑。
6、將打好後的馬斯卡彭芝士與蛋黃糊混合拌勻。
7、吉利丁粉泡軟(這步可在一開始就準備好),加入熱水混合成吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第5步混合好的馬斯卡彭芝士糊裡,拌勻。
8、將淡奶油用打蛋器打發到軟性發泡(剛剛出現紋路即可)。加入馬斯卡彭芝士糊裡,拌勻。
9、將義大利濃縮咖啡與朗姆酒按照比例混合成咖啡酒。
10、取一片手指餅乾,在咖啡酒裡快速蘸一下,讓手指餅乾沾滿咖啡酒。
11、將蛋糕模底部用錫紙包裹。沾滿咖啡酒的手指餅放入蛋糕模底部,直到手指餅鋪滿整個底部。並倒入一半的馬斯卡彭芝士糊。
12、在馬斯卡彭芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅,並倒入剩下的一半馬斯卡彭芝士糊。把蛋糕放進冰箱,冷藏五到六個小時。
13、等芝士糊凝固以後,表面撒上適量可可粉,脫模,並用糖粉裝飾即可~✌🏻
14、成品展示
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1.脫模的時候,用熱毛巾包住蛋糕模四周,捂一下,讓貼著蛋糕模的芝士糊稍稍化開,就很容易脫模了。
2.最好吃之前再撒可可粉,以防止可可粉受潮。